John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Cori di pollo fritti
- 400 g Cori di pullastru
- 2 Scalogni, finemente tagliati a dadini
- 2 Denti d'agliu, finamente piccatu
- 1 cidri Pasta di tomate
- 100 ml Sherry
- 500 ml Piglia di pollame
- 100 ml Zitelli
- 2 Rami Chjami
- Pepe d'Espelette
- Pepite neru da u mulinu
- Salt
- Oil
Purè di patata è agliu
- 500 g Patate farina
- 3 Toes Agliu caramelizatu
- 1 Sting Cuntu
- Zitelli
- Pepite neru da u mulinu
- Salt
Instructions
Cori di pollo fritti
- Lavate bè i cori di pollo è sguassate, dopu tagliate a parte posteriore cù u grassu è a vena grossa. Scaldate un pocu d'oliu in una padedda è friggete bè i cori in tuttu, dopu aghjunghje l'escalote, l'agliu è a pasta di tomate è fate arrusti per uni pochi di minuti.
- Avà deglaze cù u sherry è lasciate riduzzione guasi cumpletamente è poi aghjunghje un pezzu di pollame solu per copre i cori, turnate a stufa à u più bassu è lasciate riduzzione per circa 30 minuti, possibbilmente pour un pocu di stock da u tempu à u tempu.
- Allora aghjunghje a crema è sguassate e foglie di timu da u ramu è ancu aghjunghje è fremene finu à chì a consistenza di salsa desiderata hè ottenuta. Poi condimenta cù pepite d'Espelette, salinu è pepite.
Purè di patata è agliu
- Sbuccia le patate e tagliale a cubetti e cuoci con abbastanza acqua salata fino a cottura, scolali e lasciali cuocere un pò. Aghjunghjite l'agliu caramelizatu, u burro è un pocu di crema è libbra bè è poi staghjunate cù u salinu è u pepite.
finissamentu
- Pone a purè di patate è l'agliu nantu à una piastra cù l'aiutu di un anellu di dressing è aghjunghje i cori di pollo braised. Avemu avutu una insalata cun ella,
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 90kcalGlucidati: 6.8gProtein: 3.1gFat: 4.5g
