Coscia d'agnellu Braisata nantu à Ratatouille Di Fagioli

Deliziosa gamba d'agnellu da u tostatore nantu à un lettu di verdura fresca

Ingredienti per 4 persone

Steli di agnelli

• ca. 1,600 g d'agneau fraîche
• 2 cipolle verdi
• 3 craci d'alli
• 250 carotte
• 1 mazzulu di porri di primavera
• 1 tbsp ognunu di mustarda di Dijon, mustarda dolce
• 2 tbsp oliu d'oliva
• 1 cucchiara di burro clarificatu
• 2 cucchiai di pasta di tomate
• 250 ml di vinu russu, seccu
• 200 ml di bruttu di verdura
• 8 punte di rosmarinu
• 1 cucchiara di paprika affumicata
• 4 ramoscelli di timu
• 2 rami di lovage
• 1 cucchiara di butter flakes
• Pezzu di sale

Ratatouille di fagioli

• 200 g di fagioli verdi
• 50ml d'oliu d'aliva
• 1 scaletta, finamente tagliata
• 1 dente d'agliu, finamente tagliata
• 2 pepite rossi, tagliati a cubetti
• 1 zucca, tagliata in cubetti
• 1 melanzana, tagliata a cubetti
• 4 pomodori, sementi è tagliati à dadini
• 150 g di fagioli bianchi, cotti
• 1 pizzicu di zuccaru
• 40-50 g di erbe di Provenza
• 100 ml di bruttu di verdura
• Pezzu di sale

Preparation

Steli di agnelli

1. Preheat u fornu à 200 gradi chì circula l'aria. Pulite, lavate, è tagliate e cipolle, denti d'agliu, carotte è cipolle di primavera in picculi pezzi.
2. Pat a carne secca, staghjone cù salinu è pepite, è mantellu cù Dijon è mustarda dolce. Scaldate l'oliu d'aliva è u burro clarificatu in una padedda è frigge a carne finu à u marrone doratu da tutti i lati.
3. Aghjunghjite i vegetali, sparghjenu uniformemente in u roaster, è arrusti. Aghjunghjite a pasta di tomate è coccia brevemente. Allora pour in vinu rossu è caldo, aghjunghje punte di rosmarinu, sprigs di timu è lovage, è paprika affumicata, è coccia in u fornu per circa. 90-100 minuti.
4. Dopu à ca. 90 minuti, sguassate a carne da u roaster è mette da parte. Versate a salsa à traversu un tamisu è addensate cù scaglie di burro friddu cù un frusta. Tagliate a carne in fette fini è mette in a salsa sifted.

Ratatouille di fagioli

1. Lavate i fagioli verdi, sguassate l'estremità, tritate è coccia in una casseruola d'acqua salata finu à al dente.
2. In una cassola grande, scaldate l'oliu d'aliva è saltate l'escalota è l'agliu tagliati finu à trasluce. Allora aghjunghje i pepite, zucchini, melanzane, pumati, fasgioli bianchi è fagioli verdi precotti. Stagione cù u salinu, u pepite, u zuccheru è l'arbe piccatu, pour in u caldo vegetale, è coccia brevemente.
3. Divide a ratatouille à mezu à i platti, mette una fetta d'agnellu nantu à ognunu è serve cù una generosa cucchiara di salsa.