John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Per i guancetti di vitella:
- 10 pc Gocce di vitella
- 3 pc Zucchini
- 2 pc Cipudioni
- Gift
- Porru
- agliu
- 750 ml Vinu russu seccu
- 50 ml Acitu balsamicu
- 1 cidri Pasta di tomate
- Sale è pepe
- Laurel
- Bacche di Ginepro
- Bastone di cannella
- Chiudi
Scalote di vinu rossu:
- 20 pc Scalotte
- 1 cidri Zucchero in polvere
- 500 ml vinu russu
- 500 ml Sucu di ribes
- Acitu balsamicu
- Oil
- Salt
Germogli di rosa d'amandula:
- 750 g cavoletti Brussels
- 50 g Cuntu
- Salt
- Noce moscata
- Amandule in fiocchi
Per i gnocchi:
- 1 kg Patate
- 1 pc Uovo
- 1 pc Uovo giallu
- 500 g Sale grossu
- Flour
- Sale è pepe
- Noce moscata
- Chjami
- Parmesan râpé
Instructions
Guanciate di vitella brace:
- Pone i gusci di vitella in una ciotola u ghjornu prima, copre cù i vegetali è spezie, è infine pour vinu russu è l'acitu balsamicu nantu à elli.
- U ghjornu dopu, sguassate i gusci di vitella da a marinata, secca è fritte in oliu. Allora caccià da u roaster.
- Screm off the root vegetables and spices and frigge in oliu caldu in u roaster. Aghjunghjite a pasta di tomate è arrusta per altri 3 minuti. Deglaze cù a macchia.
- Allora aghjunghjite i gusci di vitella di novu è cogliu per 3 ore nantu à a stufa nantu à u focu bassu o fate in u fornu à 180 gradi. Se a macchia sbocca troppu, aghjunghje u vinu russu cum'è necessariu.
Scalote di vinu rossu:
- Arrusti scalogni in oliu cù zuccaru in polvere. Staghjone cù u salinu è riduce u zuccaru di ribes negra, u vinu russu è l'acitu balsamicu finu à chì una salsa di gelatina hè furmatu (circa 20-25 minuti).
Germogli di rosa d'amandula:
- Pulite i cavoli di Bruxelles. Blanch brevemente in acqua fogera.
- Scaldate u burro in una padedda finu à ch'ella brunisce. Aghjunghjite i fiocchi d'amanduli è i sprouts di Bruxelles, staghjunate cù pepite, salinu è noce moscata, è fate un pocu in a padedda.
Gnocchi :
- Agghiunciu e patate nantu à u salinu marinu in u fornu à 160 ° per circa 1 ora. Sbuchjate è pressu à traversu a pressa di patate in una ciotola.
- Aghjunghjite l'ovu, u vitellone, u timore, u salinu, u pepite, a noce moscata è a farina cum'è necessariu è impastate fermamente. A pasta ùn deve esse più appiccicosa. Fate rotuli di pasta nantu à una superficia infarinata è tagliate pezzi di ca. 2 cm longu in forma di diamante.
- Immediatamente aghjunghje à l'acqua fogera. Appena i gnocchi sbuccianu, tirateli fora cù un skimmer è mette in una padedda. Versate a vostra spruzzata d'oliu d'oliva nantu à elli per impediscenu di appiccicà. 10 minuti prima di serve, sprinkle with many of Parmesan, è dinò per circa 5 minuti in u fornu à 160 °.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 64kcalGlucidati: 6.6gProtein: 1.5gFat: 1.1g
