Truite de ruisseau sur salade de lentille fruitée

Pone e lenticchie di beluga nantu à a cima cù duie volte d'acqua è portanu à ebollizione, portanu à ebollizione brevemente, poi turnate a stufa à u più bassu è fremenu dolcemente per 20 minuti, poi versà nantu à un colu. Scola bè è lasciate rinfriscà, poi trasfiriu in un insalatiera.

Quartu i pumati kumato, sguassate u ghjacciu è e sementi, poi tagliate in cubi chjuchi è aghjunghje à e lenticchie. Mettite i scarti di tomate in un colu è sprime bè è coglie u sucu.

Avà sbuchjate l'aranci generosamente cun un cuteddu per chì a pelle bianca hè cumplettamente andata. Allora tagliate i filetti trà e membrani di separazione bianca cù un cuteddu affilatu, tagliate a mità una volta è aghjunghje à e lenticchie.

Pigliate u zuccaru d'aranciu è pressu ancu i carcassi d'aranciu attraversu un tagliu, aghju fattu chì inseme cù u tomate resta perchè - tuttu vene in un dressing. Avà aghjunghje l'escalota è u peperoncino, mischjà circa una volta è staghjunate cù un pocu di salinu è pimentu.

Avà aghjunghje l'aneto picatu è i dui denti d'agliu cunfittatu, chì sò stati previamente sfracicati cù una furchetta, à u zuccu cullatu di i pumati è l'aranci, avà aghjunghje l'oliu è staghjunate cù u salinu è a pepite, pour nantu à e lenticchie è mischjà bè.

Di sicuru, pudete ancu cumprà u filetto cusì. Ma oghje aghju avutu a trota sana è aghju fattu u filettatu stessu. Ùn aghju micca ghjittatu i carcassi, l'aghju congelatu per u prossimu stock di pisci.

Scaldate l'oliu inseme cù u burro in una padedda è poi fritte i filetti di trota di fiume cù a pelle nantu à u focu mediu per circa 3 minuti. I filetti tendenu à curl. Per impediscenu questu, pudete mette una cassetta viota nantu à i filetti o, cum'è mè, impediscenu chì i filetti curling with the spatula.

Dopu à 3 minuti, turnate i filetti è sguassate immediatamente a padedda da u calore è lasciate i filetti di coccia per un'altra 2 minuti.

Pone i filetti cù a pelle nantu à un pianu è aghjunghje l'insalata. Stagione i filetti cù u salinu di hibiscus. Ùn aghju micca sceltu altre spezie perchè pensu chì u brook char hà un gustu cusì maravigliu chì ùn avete micca bisognu di copre cù spezie.