Allison Turner
Butterfat pò esse leghje nantu à a lista di ingredienti per numerosi prudutti. Ma chì hè veramente? Avemu chjarificà.
Se fighjate à l'ingredienti di un pruduttu, vi capisce rapidamente chì oghje cunsumemu un gran numaru di ingredienti chì ùn sapemu mancu. L'additivi s'acumulanu rapidamente micca solu nantu à i prudutti finiti, ma ancu nantu à i dolci, alcuni innocu, altri menu, ricunnoscevule da parolle unpronounceable o numeri E.
Un ingredientu comparativamente ben cunnisciutu, però, hè butterfat. Quasi nimu sà ciò chì veramente si trova daretu à a parolla.
Butterfat = burro clarificatu ?
Butterfat hè custituitu da 99.8 per centu di grassu. A diversità di u burro, ùn cuntene più proteine o zuccaru. Duranti a pruduzzione, u burro hè calatu finu à chì l'acqua, a proteina di u latte è a lattosa si separanu è ponu esse scremati. Per quessa, u burro cuncintratu hè generalmente ben toleratu da e persone cun intolleranza di lactosa.
U grassu hè ancu chjamatu mantellu clarificatu, ma ùn deve esse cunfunditu cù u grassu regulare, chì hè generalmente fattu di grassu di porcu o d'oca. In ogni casu, u burro cuncentratu hè solu fattu da crema o mantra fatta da u latti di vacca.
U burro cuncentratu hè sanu o dannosu?
Butterfat ùn hè micca dannusu per se. In ogni casu, cum'è qualsiasi grassu, deve esse cunsumatu in moderazione, soprattuttu perchè hè altu in grassu saturatu.
Tuttavia, dipende assai di a qualità di u pruduttu originale è di a produzzione. Un vantaghju di a mantra cuncentrata hè a so resistenza à u calore. Ancu s'ellu hè trattatu à alte temperature, ùn sò micca prudutte sustanzi carcinogeni. In generale, u butterfat hà una vita più longa cum'è grassu solidu è hè ancu più resistente à u calore. Hè dunque particularmente adattatu per frittura o pane. A proporzione di vitamina A ùn deve esse sottovalutata ancu - in ogni modu, hè è ferma grassu puro.
In Germania, u butterfat hè pruduciutu industrialmente è spessu usatu cum'è un estensore economicu per ingredienti d'alta qualità cum'è u burro di cacao. Hè dunque ancu chjamatu grassu industriale è hè inclusu cum'è una alternativa economica in parechji prudutti di scontu invece di burro regulare.
