John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
salsa di crustacei
- 300 g Prudutti vegetali Verdure arrostite
- 300 g Gamberetti freschi
- 4 cidri Oil
- 1 Pezzu Rosemary frescu
- 1 Pezzu Dente d'agliu
- 2 cidri Cognac
- 1 Tsp Pasta di tomate
- 150 ml Vinu biancu seccu
- 400 ml Stock di pisci
- 1 litru Acqua fridda
- 1 Pezzu Cipolla tagliata a dadini
- 100 ml Zitelli
- 50 ml Creme Fraiche Cheese
- 1 Tsp Amidu alimentari
- Salt
- Pimenta
Farsa e roulades
- 1 Pezzu Col biancu frescu
- 220 g Filetto di salmone senza pelle
- 180 ml Zitelli
- 1 cidri Wormwood
- 2 cidri Aneto trinciatu
- Salt
- Peppu di Cayenne
- Pimenta
- 240 g Pettine
- 1 cidri Cuntu
Reibekuchen
- 800 g Patate cera
- Salt
- Pimenta
- Noce moscata
- Carvi macinati
- 3 cidri Burru chjarificatu
Pomodori brasati
- 15 Pezzu Cocktail di tomate di vigna
- 2 cidri oliu d'aliva
- Sugar
- Salt
- Pimenta
Instructions
salsa di crustacei
- Eliminate i gamberetti da a cunchiglia, sguassate u casing è rinfriscà finu à più prucessu. Dice i vegetali per a salsa. 3 tbsp. Scaldate l'oliu in una casseruola è arrustate i cunchiglia di gamberetti in questu cù i vegetali arrustiti, u rosmarinu è l'agliu. Deglaze cù u cognac è lasciate riduce. Aghjunghjite a pasta di tomate, tostate brevemente. Pour in u vinu biancu, u pezzu di pisci è l'acqua è bolle à 600 ml nantu à u focu mediu per ca. 90 minuti. Tagliuzzate finamente a cipolla è fate fritte in l'oliu restante. Pour l'arburetu di gamberetti à traversu un colu è bolliri finu à 300 ml. Pour à traversu un tagliu finu in un altru pappu. Aghjunghjite a crema è a crème fraîche. Imbulighjate u cornstarch in un pocu di acqua fridda in a salsa è porta à ebollizione. Aghjunghje a salsa cù u salinu è u pepite.
Farsa e roulades
- Eliminate 5 foglie grande è belli da a col bianca è sguassate durante 5 minuti in u steamer. Rince cù acqua fridda, mette nantu à una spugna di cucina, copre cù un altru tela è "piattu" cù u rolling pin. Tagliate u salmone in cubi è congelate cù a crema per 15 minuti. Purificate finamente u salmone cù a crema. Stagione a farsa cù u Noilly Prat, aneto, salinu, pepite di cayenne è pepite. Tagliate e scaloppine in quarti, tagliate i gamberoni è mischjà cù a farsa di salmone. Divide a farsa in porzioni 5 è mette in u centru di a foglia di col bianca è rotule in roulades. Imbulighjate i rotuli di col in cling film. Cogliu i rotuli di col in un steamer à 85 ° C durante 25 minuti.
Reibekuchen
- Foglie e patate cum'è patate di giacca in acqua salata per 15 minuti a sera prima è lasciate friddà. Sbuccia le patate e grattugiale grossolanamente su una grattugia e condisci con sale, pepe, noce moscata e semi di carvi macinati. Melt burro clarificatu in una padedda è fritte i pancakes di patate da i dui lati finu à croccante.
Pomodori brasati
- Lavate i pomodori è incruciate in una casseruola cù l'oliu d'aliva. Sali è pepite, aghjunghje un pocu di zuccaru è mette in a cassetta chjusa à 160 ° C in u fornu per 10 minuti.
- Mettite a salsa nantu à a piastra, tagliate u rotulu di col è serve cù i pancakes di patate è i pumati braised.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 147kcalGlucidati: 5.4gProtein: 4.1gFat: 11.6g
