Pudete ancu manghjà patate germogliate?

A solanina di sustanza ligeramente tossica hè prodotta in patate durante u prucessu di germinazione. Sì i sprouts ùn sò micca più di un centimetru longu, a concentrazione di solanine hè cusì bassu chì pudete ancu manghjà patate sprouts - ma i sprouts anu da esse tagliatu generosamente. Patate cù sprouts più longu, invece, ùn deve esse più manghjatu. I patate cù spots verdi cuntenenu ancu assai solanine è deve esse risolti o i spots verdi anu ancu esse generosamente cut out.

U compostu chimicu solanine si trova in patate, pumati è altre piante di nightshade. U glycoalkaloid di gustu amaru, un compostu vegetale tossicu naturali, prutegge e piante da i predatori. I patati freschi cuntenenu un livellu innocu di solanine di menu di 100 milligrammi per chilò, mentre chì a cuncentrazione di a sustanza ligeramente tossica aumenta in patate germinate. Una quantità aumentata di solanine pò ancu esse truvata in a pelle di u tuberu. A patata pruduce ancu più solanine per pruteggiri da a putrefazione. Per quessa, u cuntenutu di solanine hè ancu aumentatu in tuberi chì sò stati danucati da a pressione o di a fretura. I spots verdi nantu à una patata ùn sò micca solu u gustu amara, sò ancu malsani è deve esse eliminati prima di coccia.

In u casu di patate germinate, una distinzione hè fatta trà i chjamati "lugeri" è "germi scuri". Se u tubercu hè espunutu à a lumera, si sviluppanu rimjiet brevi è grossi di culore verde à rossu. In u bughju, invece, si formanu germi bianchi longhi sottili. A conservazione à a temperatura fresca trà trè è cinque gradi Celsius impedisce a germinazione. L'almacenamiento standard in a cucina à 12 à 14 gradi Celsius o più altu, invece, prima o dopu porta à l'inevitabbile spuntamentu di e patate.

Per evitari di e patate prematuramente spuntate è per mantene a cuncentrazione di solanine u più bassu pussibule, i patate sò stati guardati in un locu frescu, scuru è seccu. Se, malgradu u almacenamentu attentu, scopre chì i sprouts sò digià sprout da i tuberi, pudete generosamente sguassà i rimjiet curti. U listessu deve esse fattu cù spots verdi è ochji. Inoltre, avete sempre sbuchjate queste patate è scaccià l'acqua di coccia è ùn l'utilizanu più - a solanine, chì hè veramente difficiule di dissolve, entra in u liquidu durante a cucina è hè resistente à u calore.