John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Per a cucina:
- 1 picculu Cipolla di primavera, solu u verde
- 10 g Ginger, frescu o congelatu
- 2 medium size Denti d'agliu, freschi
- 2 Pimentari piccanti, rossi, longu, dulce
- 2 cidri Oliu di girasole
- 100 g Mango, frescu o in scatola
- 200 g acqua
- 4 g Brodo vegetale, Kraft bouillon
Per a salsa:
- 1 Tsp Pasta di pepite, rossu
- 1 side pinch Salt
- 1 cidri Zuccheru, più biancu, più fine
- 1 cidri Acitu di vinu di risu, neru
- 8 cidri Acqua di coccia, (vede a preparazione)
- 1 Tsp Farina di tapioca
- 2 cidri vinu di risu, (Arak Masak)
Per guarnisce:
- 1 cidri Oliu di sesame, scuru
- 20 g Arachide, stagionata
- Foglie di lime Kaffir, in filamenti
Instructions
preparava:
- Lavate u chayote, sbucciate è quartu longu. Tagliate in traversu in ca. fette spesse 8 mm e tagliale a ca. 2 x 3 cm pezzi. Cogliu in l'acqua vegetale per 5 minuti, strain, NON lavate è mantene l'acqua di coccia. Lavate e cipolle di primavera, sguassate e foglie morte è tagliate a parte verde in anelli circa. 8 mm di spessore.
- Lavate u zenzeru frescu, sbucciallu, tagliate un pezzu di 4 cm longu in traversu è lavorate in cubi. Congela i cubi inutilizati. Pisà e merchenzie congelate è permettenu di scongelà. Tappate i spicchi d'agliu à entrambe le estremità, sbucciate è tagliate in longu à ca. fette o fette di 1 mm di spessore. Tagliate e fette a cubetti. Lavate i peperoni, sguassate u gambu, tagliate in pezzi ca. 6 mm di larghezza è sguassate i grani
- Lavate u mango, tagliate e duie estremità, scorcia cù u sbucciatore è fate a carne da a petra. Aduprate i filetti grossi per a guarnizione, tagliate i più chjuchi in traversu in pezzi di ca. 1 cm di larghezza.
A salsa:
- Imbulighjate tutti l'ingredienti per a salsa finu à l'acqua di coccia. Dissolve a farina di tapioca in u vinu di risu è mischjà in a salsa. Agite prima di l'usu.
frittura :
- Scaldate l'oliu di girasole in un wok è fate u wok. Aghjunghjite u ginger, l'agliu è i pepite piccanti è fritte per 1 minutu. Aggiuncenu i pezzi di chayote è fritte per 2 minuti. Reduce u calore, deglaze cù a salsa è fremenu per 2 minuti. Aghjunghjite i pezzi di mango è mischjà. Spread on the servent bowls, guarnish, serve cooled as a starter and enjoy.
Annotazione:
- In Cina, stu starter di San Xian hè tradizionalmente fattu cù germogli di bambù freschi è verdi. L'usu di chayote invece di bambù rende stu starter ancu più gustoso.
Attachment:
- Pasta di pepite rossu, vede: Pasta di pepite rossu "Shandong"
