Filetto di pettu di pollame cù vignaghjoli, carote è risu basmati cù u ziferanu

Soak rice basmati in acqua salata per 3 ore. Pigliate u ziferanu in un vetru chjucu cù un pezzu di zuccaru è 3 cullizzioni di acqua calda per una ora. Soak barberries in una tazza d'acqua tiepida per 3 ore.

Purtate 3 l d'acqua salata à fogghiu in una grande cassola. Pour off the soaking water è aghjunghje u risu à l'acqua fogera mentre simule. Agite delicatamente per chì i graneddi di risu ùn si rompenu. Appena i graneddi di risu anu cresciutu in longu è sò a mità cotti, sguassate l'acqua di coccia nantu à un tagliu.

Pulite a pignatta, secca è rimette nantu à u focu. Sbuccia la patata e tagliala a fette sottili di 2 mm. Mettite 1 tbsp di burro clarificatu in a pignatta è sparghje e fette di patata in a pignatta. Spruce un pizzicu di sali nantu à a cima.

Mettite u risu sgottu in una casseruola è formate un conu. Aghjunghjite u burro, i barberries drenati è u ziferanu cù a so acqua à u risu. Pone un pannu pulitu o un grande fogliu di carta di cucina sopra è chjude a tapa. Pone a fiamma u più bassu pussibule è lasciate infuzione per 30 minuti.

3 ore prima di frittura, marinate i filetti cù un pocu oliu d'oliu, curcuma, salinu è pepite, copre è lasciate à a temperatura di l'ambienti.

Mentre chì u risu si prepara, frigge i filetti in una padedda da i dui lati in 2 cucchiai di burro clarificatu finu à ch'elli sò d'oru, poi coccia in u fornu per 20 minuti à 120 °. Aghjunghjite un pezzu di burro à ogni filetta per a cucina.

Sbuccia le carote e tagliale a strisce sottili. Mettite 2 cucchiai di burro clarificatu in a padedda è fritte i bastoni di carota uniformemente, vultendu constantemente.

Tagliate a metà a bacca di vaniglia in u longu, raschiate a polpa cù u spinu di un cuteddu, dissolve in 4 cucchiai d'acqua calda in un vetru chjucu, aghjunghje u salinu è u pepite è deglaze e carotte mentre agitate.

Scaldate a piastra in u fornu. Apertura a casseruola cù u risu, mette a cima cù u ziferanu è i barberries in un caldu chjucu. Pone una grande cucchiara di serve piena di risu in u centru di ogni platu. Adornate cù una cucchiara di risu di ziferanu cù barberries. Aghjunghjite u filetto di pettu di pollo è a carota, arrangiate è serve rapidamente.