Filetto di pollo impannillatu in pancetta cù salsa cremosa di funghi

Tagliate a cipolla in picculi pezzi. Pulite u porro è i funghi, tagliate in anelli o foglie. Stagione l'internu di u pollulu cù u salinu è u pepite. Avvolgi cù e fette di bacaon. Scaldate u grassu in una padedda è fritte e cipolle finu à trasluzente. Aghjunghjite i funghi è lasciate marroni. Pocu prima di a fine di u tempu di coccia, aghjunghje u porro. Lasciate torna pocu tempu è riempie cù a crema. Aghjunghjite a crema di furmagliu è lasciate si scioglie lentamente. Scaldate u grassu in una altra padedda è frigge i filetti di pollo da tutti i lati. Tastate a salsa cù u salinu è u pepite. Intantu aghju cottu u risu. Dispone tuttu inseme nantu à un platu.