John Myers
A cicoria cuntene assai vitamini è minerali impurtanti. I ligumi gustu bè frittu, in una insalata o in una casseruola. Cumu preparà bè e foglie delicate? Cosa hè impurtante quandu cumprà?
A cicoria porta una esistenza ombra in u sensu più veru di a parolla: cresce in u bughju, ùn tollerà micca a luce di u sole, è hè piuttostu impopulare cù i cunsumatori in Germania. In media, manghjanu solu 300 grammi per capu annu. U vegetale d'invernu ùn hè micca solu sanu, ma pò ancu esse preparatu in parechje manere diffirenti, perchè a cicoria hà un gustu bellu crudu è cottu.
Preparate cicoria
Prima di preparà a cicoria, duvete generalmente sguassate u zuccu, perchè spessu u gustu assai amaru. Hè megliu tagliate a mità di i vegetali è tagliate u zuccu in forma di cunea. In ogni casu, varietà assai miti sò oghji ancu dispunibili per quale stu passu pò esse omessi, cumpresa a cicoria rossa, per esempiu, chì hà pocu sustanzi amari.
Lavate e foglie è tagliate in pezzi chjuchi per una insalata. Hè megliu di lascià sanu per a coccia in u fornu o in a padedda. A cicoria rossa hè ancu dispunibule per qualchì tempu. Il s'agit d'une race où la cicorée était croisée avec le radicchio. A varietà sempre rara si dice chì hà un gustu bellu è sustanzi significativamente menu amari.
Cumprate cicoria è guardala bè
Quandu compra, assicuratevi chì i vegetali ùn anu micca foglie di l'esternu marroni o spots marroni. Mantene sempre a cicoria in u bughju, perchè cambia u culore in a luce è diventa rapidamente assai amaru. Imbulighjate in una spugna di cucina umida, a cicoria ferma fresca per una settimana in a frigorifera.
Cicoria : diliziosa cum'è insalata, fritta o gratinata
U gustu ligeramente agria, nutty face a verdura un gran ingredientu in insalate. Hè un gustu particularmente diliziosu cù frutti, cum'è pere, pomi, aranci è noci, è un vestitu di mustarda di miele. Se vulete, pudete aghjunghje un furmagliu forte à l'insalata, cum'è u muffa blu, u furmagliu di crema di pecura o di capra.
A cicoria hà ancu un gustu bellu quandu hè cottu - qualchì volta perde u so gustu amaru. Per esempiu, pudete simpricimenti fritte in una padedda cù un pocu oliu è poi steam cù un pocu acqua o brou. Aghjunghjite un pezzu di zuccheru se vulete. I ligumi gustu particularmente diliziosu cum'è una casserole, impannillata in jambon cottu, versatu cù salsa di bechamel, è coccu cù u furmagliu.
A cicoria hè assai sana
Incidentally, precisamente per via di i so sustanzi amari, a cicoria hè ancu assai sana, perchè hè bona per a digestioni, u metabolismu è a circulazione. Hè riccu in potasio, àcitu folicu è zincu, è furnisce ancu vitamini A, B è C. Inoltre, 100 grammi di cicoria sò solu 16 kilocalorii, ma assai inulin. U roughage hè bonu per a flora intestinali, vi mantene pienu per un bellu pezzu, è solu permette à u nivellu di zuccaru in sangue à risurrezzione assai lentamente.
Ligumi di stagione: i germogli di foglie crescenu da i rapi
A cicoria hè in stagione da uttrovi à maghju. Botanicamente, hè una forma cultivata di cicoria, cunnisciuta ancu com'è cicoria. I beets (radici di cicoria) sò colti, preparati, è posti in crates o buckets in cold storage. I sprouts di cicoria ora spuntaranu da e radiche di cicoria in u bughju. Dopu à circa 24 ghjorni sò cumplettamente cultivati. Allora sò colti cù cura, puliti è imballati in carta di prutezzione di luce.
I radichi di cicoria sò stati un sustitutu di caffè
I radichi di cicoria macinata sò stati utilizati una volta com'è sustitutu di caffè. Ancu oghje, u polveru hè sempre cuntenutu in u caffè di granu. In a medicina populari, una infuzione di cicoria grattugiata era un rimediu populari di stomacu. I sustanzi amari aiutanu cù a perdita di l'appetite è l'indigestioni.
