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U ghjornu di Natale: Roast Beef - Patate - Purè di Kale

5 da 7 Studià
Tempu tutale 2 uri 30 minuti
Corso Dinner
coce europea
Servitori 3 populu
Calorie 34 kcal
cuntenutu show

Sbuchjate e cipolle
 

strofinate un latu:

  • 2 cucchiara Dijon mustard

frittura :

  • 1 pc Burru chjarificatu
  • 1 pc Cipolla tagliata a dadini
  • 1 una cullizzioni Sale grossu
  • Pepite neru da u mulinu
  • 100 g Cubetti di carotte
  • 1 cucchiara A pasta di tomate cuncentrata trè volte
  • 1 colpo Portu rossu
  • 100 ml Bardolinu
  • 0,5 una cullizzioni Timu seccu
  • 0,5 una cullizzioni Rosmarinu seccu
  • 3 pc Foglie di baia
  • 5 pc Bacche di Ginepro
  • 3 pc Chiudi
  • 250 ml Zuppa di carne

Rafinà:

  • 1 colpo Crema liquida
  • 1 cucchiara Crema acida

Guarnizione :

  • 200 g Kale frescu
  • 1 una cullizzioni Pòlvula di cottura
  • 1 litru acqua
  • 3 pc Patate cerate sbucciate
  • 1 pc Cipolla tagliata a dadini
  • 1 litru acqua
  • 1 pc Cuntu
  • 1 colpo Zitelli
  • Sale grossu
  • 1 side pinch Noce moscata fresca grattugiata
  • 1 side pinch Pepite neru da u mulinu

Instructions
 

Kale:

  • Detach from the stems, spluck them in small pieces. Briefly blanch with baking powder in acqua calda, quench, turn through the meat grinder. Mettite da parte.

Manzo:

  • Sfregate un latu cù mustarda di Dijon. In u burro clarificatu caldu, prima fritte nantu à u latu senza mustarda.
  • Turnate a carne. 2. Sear a carne. Pigliate a carne da a pignatta.
  • Fritte a cipolla è a fette di carota, avà brevemente marrone a pasta di tomate, deglaze cù u vinu di porto, permettenu di riduce.
  • Pour vinu russu, mette in carne, sprinkle with rosemary + thyme, lasciate riduce. Cumple cù carne di carne, aghjunghje spezie. Avà stufa a carne à una temperatura media per circa 2 ore.

Ultima meza ora:

  • Pone e patate nantu à a cima (acqua salata) cù e cipolle, fate un bonu 20 minuti. Pour in un tagliu fino.
  • Scaldate u burro, aghjunghje u kale, stir, aghjunghje a crema. Porta à ebollizione brevemente, spegne. Aghjunghjite a patata di novu, mash, stagione. Imbulighjate bè.
  • Eliminate a carne da a salsa è tagliate.
  • Foglie di pisci da a salsa, mischjà a salsa, addensate un pocu, raffinate cù crema è crema agria. Servite !
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Nutrition

Servitu: 100gCalorie: 34kcalGlucidati: 1gProtein: 4.9gFat: 1.1g
Foto avatar

scrittu da santu Ghjuvanni Myers

Chef prufessiunale cù 25 anni di sperienza in l'industria à i più alti livelli. U pruprietariu di u ristorante. Direttore di Bevande cun sperienza in a creazione di prugrammi di cocktail ricunnisciuti naziunali di u mondu. Scrittore di cibo cù una voce è un puntu di vista distintivi guidati da u Chef.

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