John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Involtini classici di manzo:
- 6 pc Roulade di manzo
- 6 pc Cornichoni
- 3 cidri Mustard
- 4 pc Cipudioni
- 0,25 pc Radice di sedera
- 3 pc Zucchini
- Burru chjarificatu
Salsa:
- 2 mazzardiu Zuppa di verde
- 400 ml vinu russu
- 400 ml Calzu di manzo
- Burru fretu
Purée de céleri :
- 500 g Radice di sedera
- 3 pc Cipudioni
- Salt
- Pimenta
- Noce moscata
- 50 g Cuntu
Carotte caramellate:
- 4 mazzardiu Carotte ghjovani cù verde
- 25 g Cuntu
- 10 g Sugar
- 1 side pinch Salt
- Pimenta
- Foglie d'amandula
Instructions
Involtini classici di manzo:
- Tagliate e cipolle in anelli, carotte è pickles in bastoni è api in picculi cubi.
- Pone i roulades nantu à una tavola di cucina è staghjunate cù u salinu è u pepite. Pinzu ogni roulade cù circa 2 cucchiaini di mustarda. Allora copre i roulades cù i vegetali è arrotola. Imbulighjate cù una cinta di cucina.
- Fritte in burro clarificatu in una padedda calda, poi sguassate da a padedda.
- Per a salsa, mette i legumi di razzi finamente piccati (verdi di zuppa) in a padedda è saltate in u grassu di roast per cinque minuti. Deglaze cù vinu russu è carne di vacca.
- Mettete i roulades in un tostatore è versà a salsa sopra. Coperta è fremenu per duie ore in u fornu nantu à u rack mediu à ca. 90 gradi. Pour u stock nantu à a carne in trà.
- Pocu prima di serve, a salsa hè "assemblata" cù mantra fridda. U burro friddu ligami a salsa è a face grossa. Li dà ancu un gustu di burro, dilicatu è li face brillanu setosu.
Purée de céleri :
- Tagliate l'api in pezzi grossi è fate coccia in acqua salata finu à a molla. Tagliate trè cipolle in picculi pezzi è saltate in burro. Staghjone cù salinu, pepite è noce moscata. Tagliate l'erba cipollina in piccoli anelli.
- Scola l'api è a purè. Imbulighjate e cipolle steamed in l'api in purè è mischjà tuttu cù l'erba cipollina.
Carotte caramellate:
- Lavate è sbucciate e carote. Per un sguardu più bellu, tagliate u verde, ma ùn tagliate micca completamente.
- Scaldate u burro in una padedda. Mettite e carotte in a padedda. Spruce cù u salinu, u pepite è u zuccheru è tosta i carotte in questu, vultendu constantemente. Mettite da parte.
- Pocu prima di serve, turnate e carotte di novu è sguassate è decorate cù foglie d'amanduli (per l'aspettu, tosta i foglie d'amanduli in mantra in una padedda separata). Quandu serve, sprinkle a carotte cù u prezzemolo frescu.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 85kcalGlucidati: 3.2gProtein: 1gFat: 6.1g
