John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
- 2 l Acqua fridda
- 90 g Curà u sale
- 90 g Sugar
- 1 Tsp I grani di Allspice
- 1 Tsp Bacche di Ginepro
- 5 Chiudi
- 2 Foglie di baia
Instructions
- Eliminate circa 300 ml di l'acqua fridda, calà un pocu, dissolve u zuccheru in tuttu è pour in un grande cuntinuu. Avà aghjunghje u restu di l'acqua fridda, u salinu di cura è tutte e spezie. Agite bè finu à chì u salinu hè dissolutu cumplettamente.
- Allora mette in a carne. Ci hè sempre abbastanza liquidu per copre completamente a carne. Seg the jar with foil è mette in a frigorifera.
- U tempu di cura dipende sempre da a quantità è a dimensione di a carne. ca. 4 gambe di pollulu chjuche = 4 - 5 ore. un pollulu sanu = 10 - 15 ore. duie grandi cosce di turchinu = 10 - 15 ore. Tutti i tempi sò "minimu". Longer ùn hè micca sbagliatu. Per quantità maiò di carne, l'ingredienti sopra deve esse radduppiatu.
- A curazione dà à a carne un "kick" assai spiciale è a rende succosa è tenera. Ùn deve esse salatu durante a preparazione ulteriore è a pelle forse un pocu grassa diventa super croccante è l'eccessu di grassu fritte completamente.
