John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
castagne :
- 60 g Cuntu
- 2 El Pani
- 2 Tl Rucours
- 50 g parmezan
- Sale è pepe
- 400 ml Stock di vitella
- 100 ml Zitelli
- 1 Cipolla
- 1 colpo Cognac
- 1 toe agliu
- 250 g Castagne precotte
- 1 El Sugar
- 1 El Cuntu
Hash browns:
- 4 Patate
- Salt
Instructions
Viande & Sauce :
- Lavate u filetto è tagliate in pezzi uguali, staghjunate è frittura brevemente da tutti i lati in burro clarificatu caldu. Pone a cipolla piccata è l'agliu in u grassu di roast, sudatu cù cognac, aghjunghje u stock è crema è riduce à a mità.
Crosta:
- Per a crosta, impastate 30 g di burro, u pane, u rafanu è u parmigianu, staghjunate un pocu se ne necessariu, stende finamente, tagliate in pezzi di uguali grandezza è mette nantu à u filet. Cottu in u fornu sottu à a parrilla per circa 5-8 minuti, secondu a brunitura desiderata.
castagne :
- Intantu, lasciate u zuccheru è 1 cucchiara di burro in una padedda, aghjunghje i castagni, aghjunghje un pocu di salinu è pepite è salte brevemente.
Salsa:
- Purificate a salsa cù a bacchetta magica è aghjunghje u burro friddu restante. Staggione se necessariu, ma ùn hè micca veramente necessariu.
Hash browns:
- Grate grossamente e patate è staghjunate cù u salinu, poi mette in una padedda cun burro clarificatu caldu è aghjunghje un pocu di a mistura à a padedda, pressa finu à liscia è frittura da tutti i lati finu à marrone.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 198kcalGlucidati: 17.7gProtein: 3.3gFat: 12.5g
