John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
- 1 Filettu di porcu
- 500 g Funghi boletus freschi
- 1 Cipolla
- 1 cidri Burru chjarificatu
- Sale è pepe
- Semi di cumin
- 1 colpo L'acitu balsamicu anticu
- 100 ml vinu russu
- 400 ml Salsa
- 1 u crava agliu
- 1 Cipolla
- 3 cidri Burro friddu di ghiaccio
- 500 g Patate farina
- 2 Ovi
- 1 cidri Farina di fecola di patata
- 2 cidri Flour
- Sale è pepe
- Noce moscata
- 4 cidri Pani
- Flour
- Oliu per frittura
- 1 cidri Cuntu
- 1 Foglie di bay
- 3 I grani di Allspice
Instructions
- Lavate u filetto, sguassate i tendini è staghjunate cù u salinu da i dui lati. Salite da tutti i lati in una padedda cù un pocu di burro clarificatu. Allora mette in u fornu nantu à una griglia è lasciate in u fornu à 100 ° C finu à chì a carne hà righjuntu una temperatura core di 60 ° C.
- Bollite e patate finu à ch'elli sò morbidi, poi scola è brusgiate. Mettite l'ovu sottu à e patate calde è mischjà bè. Allora aghjunghje u salinu, a noce moscata è a farina è ancu u fecula.
- A pasta duveria avè una consistenza morbida, ma micca troppu morbida, perchè ùn si appiccichi micca è pudete formate boli. Turnate i boli prima in farina, dopu in uovo è infine in pane frittu, poi fritte in oliu caldu finu à u giallu d'oru.
- Per a salsa, aghjunghje l'agliu cù a pelle à u brodo di robba è sudate brevemente a cipolla in fette, poi deglaze cù l'acitu balsamicu è lascià u vinu russu bollire brevemente è poi aghjunghje u stock.
- Aghjunghjite e foglie di lour è allspice è lasciate chì tuttu bolle un pocu. Infine, ligate cù u burro friddu.
- Pulite i funghi, tagliate e cipolle in cubi è sudati in u burro, aghjunghjenu i funghi cù u salinu, pepite, aghjunghje un pocu cumin è saltate i funghi finu à a molla.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 118kcalGlucidati: 11.7gProtein: 3gFat: 6.2g
