A cucina senza u risicu di botulismu

Se l'aghju fattu 4-8 settimane dopu, a seconda cantina furnisce a listessa prutezzione contra u botulismu, o hè troppu tardi? Deve scaccià i fagioli verdi cotti, a salsa di peperoni, i colti ripieni (sfurtunatamente tutti cotti senza acidu…) ?

Avemu dumandatu à un espertu in microbiologia nantu à a "priservazione è a prutezzione di a toxina botulinica". Bastamente ricumanda di travaglià cù l'aghjuntu di l'acidu quandu a cunservazione invece di bolle duie volte. In u so parè, i prudutti anu un gustu perfettu cù picculi quantità ajustati di l'acitu è ​​u zuccaru di limonu cù un pocu di zuccaru per contru à u gustu di l'acitu è ​​cusì prutegge ancu da a toxina botulinica.

Quandu avete riscaldatu i cunservatori senza l'acidu aghjuntu, cunsiglia specificamente di lascià "in pace" per u mumentu, ma aprendu cù cura prima di vultà à manghjà. Se ùn ci hè micca pressione negativa, u muffa hè apparsu o avete un odore sfarente, micca "normale", duvete disposti immediatamente di u cuntenutu. Se u pruduttu face una impressione perfetta, duvete ancu bolliri pocu prima di cunsumu.