John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Insalata:
- 400 g Fagioli verdi (pesu dopu a pulizia)
- 400 g Patate cera (pesu dopu a sbucciatura)
- 100 g Prosciuttu affumicatu
- 2 medium size Cipudioni
- 4 cidri Oliu di girasole
- 6 cidri L'acitu di sidru
- 0,5 Tsp Spezia savurosa
- Pepite, zuccheru sali
Cordon bleu de polpette :
- 600 g Manzu macinatu
- 1 grannizza Cipolla
- 2 Uova, taglia L
- 6 cidri Pani
- 2 cidri Mustard
- Sali di pepite
- 6 fette sottu Prosciuttu di a Foresta Nera o un altru piccante
- 80 g Raclette (o a vostra scelta)
- Panko farina per rolling
Dip:
- 120 g Creme Fraiche Cheese
- 80 g Yogurt 1.5%
- 1 cidri Rotoli di erba cipollina
- U zitellu di limonu
- Zuccheru, pepite, sali
Instructions
Insalata:
- Tagliate i fagioli puliti a pezzetti di ca. 3 cm long è e patate in cubi di 2 cm. Cogliu i dui separati in acqua ben salata, ma ancu assai ligeramente cottu cù un muzzicu.
- Intantu, sbucciate è tagliate a cipolla è a metà, è poi tagliate in 4 parti. Questu hè cumu uttene pezzi più grande. Tagliate ancu u jambonu in cubetti micca troppu chjuchi è fritti i dui bè inseme in tuttu l'oliu. A cipolle deve esse solu trasluzente, ma u bacon deve esse ligeramente arrustatu.
- Scola i fasgioli è e patate, chì sò avà cottu, sguassate bè è mette in una ciotola mentre hè sempre calda. Spare nantu à e cipolle cù bacon è oliu di frittura è poi mischjà tuttu bè. Immediatamente staghjunate l'insalata sempre calda cù savore, l'acitu, u zuccheru, u pepite è u salinu è a stagione à u gustu. Allora lasciate rinfriscà è lasciate infusa. Prima di serve, staghjunate à u gustu di novu è, se ne necessariu, aghjunghje l'assaggio.
Dip:
- Imbulighjate bè tutti l'ingredienti è staghjunate à u gustu.
Cordon Bleu :
- Sbuchjate a cipolla, tagliate in picculi cubi (ùn l'aghju micca cunzignamente steam ligeramente in l'oliu dopu) è impasta cù e vostre mani in una ciotola cù a carne macinata, l'ova, u pane, a mustarda, u pepite è u salinu. Formate a mistura in 4 grandi boli di ca. 220 g. Spread un pezzu di carta di coccia nantu à a superficia di u travagliu, mette una bola in u mità è u piattu cù mani piatte circa 1 cm thin. A dimensione poi ne risulta. Coperta tutta a piastra cù 1.5 fette di jambon è dopu solu a mità cù 20 g di furmagliu. Allora piegate un latu nantu à l'altru cù l'aiutu di a carta di fornu, pressu bè i bordi inseme, pressu u tuttu ligeramente pianu cù e vostre mani è formate in una forma di cordon bleu. Allora basta à rotulà vigorosamente in a farina di panko, o pressu qualcosa in questu, perchè si appiccicà bè senza ovu è farina supplementu. Prucessa una bola à una volta.
- Per frittura, ci deve esse almenu abbastanza oliu in una padedda di dimensioni adattate per copre completamente u fondu. U tempu di coccia hè di 5 minuti per ogni latu nantu à u focu mediu, per quessa, deve esse vultatu almenu 1 - 2 volte. Duveranu esse di culore marrone d'oru, micca più crudu per l'internu è bellu è croccante per l'esternu. Allora andate per e polpette ..... ;-)) è lasciate u gustu.
