John Myers
Couscous hè una parte classica di parechji platti di l'Africa di u Nordu è hè un staple quasi ogni ghjornu. U couscous hè ancu diventatu sempri più populari in e nostre latitudini. Ùn hè maravigghiusu, perchè u couscous hè preparatu in minuti. Inoltre, i picculi boli cù un cuntenutu interessanti di sustanzi vitali furnisce solu uni pochi calori è pocu grassu. U couscous pò dunque furnisce un cambiamentu gustoso in u menu - ma micca per tutti perchè pò ancu avè svantaghji.
Couscous - un alimentu di base in l'Africa di u Nordu
Couscous urigginariamenti vene da u Vicino Oriente è hè statu citatu per nome in un libru di cucina musulmana in u 13u seculu. Prestu truvò u so modu à u cuntinente africanu à Tunisia, Maroccu è Algeria, diventendu u classicu più populari è staple in quelli paesi. Attraversu u duminiu arabu in Spagna è in Sicilia, ghjunse infine in l'Europa è ci truvò assai seguitori entusiasti.
U couscous, ancu scrittu Kuskus o Cous-Cous, hè sempre l'alimentu più impurtante di a "cuisine maghreb", a cucina francese-nordafricana, è hà quasi u listessu statutu in questi paesi cum'è a patata o tagliatelle in u nostru paese.
Couscous - pruduttu instantanu fattu da semolina
I graneddi chjuchi ùn sò micca un tipu separatu di granu - cum'è millet o amaranth. Perchè u couscous ùn hè nunda più cà un pruduttu di granu trasfurmatu. Hè custituitu di semolina terra in picculi boli. In origine era semola di millet. In ogni casu, hè stata longa dispunibule fatta da u granu duru, orzu, o semolina spelta.
A produzzione tradiziunale è uriginale di couscous hè cumplessa, esige assai travagliu manuale, è per quessa hè assai tempu. I graneddi sò prima in terra, dopu umida, è dopu in terra in picculi boli. Questa macinazione puderia ancu spiegà l'urìgine di u terminu "couscous" perchè a parolla araba "kuskus" significa qualcosa cum'è macinazione o triturazione.
Grazie à a pruduzzione meccanica è cusì più veloce, pò esse acquistatu in tuttu u mondu cum'è un pruduttu istantaneu. Hè tandu di solitu pre-cottu è basta à lascià si gonfia in acqua calda per uni pochi di minuti.
Couscous - un platu à pocu grassu è riccu di fibra
Cum'è tutti i prudutti di u granu, u couscous hè unu di i piatti ricchi è ricchi cù una alta proporzione di carbuidrati (circa 65 à 70 g per 100 g, uncooked). Tuttavia, ùn hè micca una trappula di figura. Perchè micca coccu, furnisce solu circa 2 g di grassu, secondu u tipu. Una parte di couscous cottu (150 g) cuntene solu 1 g di grassu è circa 220 kilocalorii.
À u listessu tempu, furnisce (in a versione di granu sanu) circa 5 g di fibra per porzione, chì hè per quessa chì vi riempie cusì bè, regula u nivellu di zuccaru in sangue, è impedisce i cravings dopu à u pastu. A fibra hà ancu un effettu benefica nantu à a digestioni è a salute intestinali.
In ogni casu, deve esse mintuatu quì chì u couscous integrale ùn hè micca particularmente sfarente da a pasta integrale. Avemu ancu valori simili di grassu, fibra è caloria per a pasta integrale.
I minerali è vitamini
Quantità pertinenti di minerali, vitamina E, è diverse vitamini B sò altre proprietà interessanti di cuscous, chì cumparte ancu cù altri prudutti di granu. U magnesiu, u zincu è u ferru meritanu una menzione speciale.
Cù almenu 50 mg di magnesiu è quasi 2 mg di zincu è di ferru per porzione di couscous integrale, face una bona cuntribuzione à u supply minerale. E si preparanu cù ligumi o insalati ricchi di vitamina C, i traccia elementi di zincu è di ferru in particulare pò esse assorbutu assai bè.
Sè ancu decide nantu à a variante spellata, vi sarà furnitu cù minerali ancu megliu, postu chì l'ortografu hà valori di nutrienti più altu in certi spazii.
Quandu si tratta di prutezione, u couscous spell hè ancu un passu avanti cù 13 g per porzione. U cuscus di granu furnisce solu circa 8 g di proteina per porzione. Per ottene una alta qualità di proteine in un stessu pastu, simpricimenti cunghjuntà cù legumi (per esempiu, ceci) o noci (per esempiu, anacardi) - è u valore biologicu di a proteina aumenta quelli di l'alimenti animali.
Selenium source Couscous?
In certi lochi, si dice chì u couscous hè riccu in seleniu. Hè dubbitu chì questu hè sempre u casu, postu chì u cuntenutu di seleniu di l'alimentariu sempre dipende da u cuntenutu di seleniu di a terra nantu à quale hà crisciutu. Siccomu i terreni europei tendenu à esse bassu in seleniu, mentre chì i terreni americani ponu esse più ricchi in seleniu, iè, ancu i terreni in un paese anu livelli fluttuanti di seleniu (per esempiu più altu in Schleswig-Holstein cà in Baviera), dipende da u paese d'origine. . Spell, in ogni modu, in generale cuntene più seleniu chì u granu - un altru argumentu in favore di a variante spellata.
U seleniu hè un oligoelementu cù un effettu antioxidante. Prutege i vini sanguini da i dipositi dannosi, rinforza u sistema immune, alleviate alcune malatie autoimmune, è hà ancu proprietà anti-cancer.
Couscous - tabù per e persone cun sensibilità di glutine
Siccomu u couscous hè un pruduttu di granu chì cuntene glutine, naturalmente hà ancu i svantaghji di un granu chì cuntene glutine. Allora s'ellu soffre di lagnanze croniche di causa scunnisciuta o sò affettati da a sensibilità à u gluten o ancu a malatia celiac, avete ancu esse attentu à u cuscous. Di sicuru, ùn hè micca un ingredientu particularmente cumuni in a cucina low carb.
Ma u gustu assai gustoso è, malgradu assai similitudini à a pasta, hè assai sfarente da a pasta, à dì aromatica è nutty, è piccante. Inoltre, per via di u so pretrattamentu termale, hè assai faciule di digerirà è per quessa hè generalmente assai toleratu da e persone cun un sistema digestivu sensitivu. U pruduttu di granu pò dunque cumplementà a cucina integrale variata maravigliosamente è pò esse sirvutu cum'è platu di tempu à tempu.
In ogni casu, hè megliu di sceglie u cuscous integrale (fattu da u granu duru). Hè ancu megliu s'ellu si usa cuscous integrale di spelt.
Couscous - preparazione rapida in pocu minuti
Unu di i più grandi vantaghji di u couscous hè chì hè prestu è faciule da preparà. Di solitu hè versatu solu cù acqua calda o brou, si gonfia per uni pochi di minuti, è poi pò esse manghjatu o trasfurmatu in zuppe, ripieni, insalate, etc. Pudete ancu bollire brevemente in brodu vegetale è lasciate sferisce per 15 minuti. - tandu diventa particularmente fluffy.
A preparazione tradiziunale in una "couscousière" - una pignatta di dui piani fatta di dui parti - piglia un pocu di più tempu. L'acqua, u caldo o a salsa hè versata in a parti inferjuri. A parti suprana hè una pignatta cù buchi fini per u couscous. Una volta chì l'acqua o u caldo hè abbastanza caldu, u steam s'eleva, steaming the couscous mentre ancu imparte u sapori di u brodu o salsa.
Ricette cù couscous
U couscous hè - cum'è u risu o a semola - estremamente versatile. Pò esse sirvutu cum'è un platu, usatu cum'è un ripienu di melanzane, pepite o zucchine, è hà un gustu particularmente diliziosu quandu si combina cù verdura cruda cum'è insalata di couscous o cum'è casserole cù verdura. In cucina orientali hè z. B. cù ras el hanout - una mistura di spezie da u Maghreb - staghjunata è cumminata cù ligumi.
I graneddi di cereali anu ancu un gustu fantasticu quandu sò furmati in patate o aghjuntu à una sopa. Anu ancu u so postu in a cucina di dessert. Perchè mischiatu cù frutti finamente tagliuzzati è un pocu di meli, u cuscus hè veramente un puema !
