John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
pasta di crepe:
- 100 g Zucchini
- 150 g Radice di prezzemolo
- 100 g Celeriacu frescu
- 100 g Porru
- 50 g Cuntu
- 10 cidri Oil
- 1,5 kg Carne di pollo
- 200 ml Vinu biancu
- 15 pc Chjami
- 3 pc Chiudi
- 5 pc Bacche di Ginepro
- 1 cidri Peppers
- 2 pc Foglie di baia
- 15 g Funghi porcini secchi
- 3 pc Scalotte
- 30 g Flour
- 700 ml Panna montata
- 4 cidri vinu di Madera
- 2 cidri U zitellu di limonu
- 1 side pinch Sale è pepe
- 10 pc Ramelli di rosmarinu
- 5 pc Pettu di quaglia
- 100 g Flour
- 5 pc Ovi
- 150 ml Panna montata
- 1 side pinch Salt
- 7 cidri Oil
Remploniu:
- 100 g Funghi ostriche
- 150 g Funghi freschi
- 1 pc Cipolla
- 2 cidri Oil
- 6 pc Sprigs di timu
- 0,5 mazzardiu prezzemolo
- 400 g Tartaru
- 50 ml Panna montata
- 1 side pinch Sale è pepe
- 1 colpo Oil
Instructions
Zuppa:
- Sbuccia e taglia a cubetti finamente cipolle, carote, radici di prezzemolo è sedano. Scaldate 20 g di burro è 2 cucchiai d'oliu in una padedda. Fritte u pollulu nantu à un focu altu per 15-20 minuti, vultendu regularmente. Aghjunghjite i vegetali è frittura per altri 10-15 minuti. Deglaze cù vinu è riduce bè. Cumple cù 3 litri d'acqua fridda, portanu à fogghiu è fremenu per 90 minuti nantu à un caldu ligeru à mediu. Skim più spessu.
- Dopu à 30 minuti, aghjunghjite 5 steli di timu, chiodi, ginepro, pepite è foglie di lour è coccia finu à a fine. Infine, versà u stock à traversu un tagliu finu in un'altra casseruola.
- Poi tritate grossolanamente i funghi porcini e tagliate finemente gli scalogni. Fonde u burro restante in una casseruola è vapore i scalogni in questu finu à trasluce. Spolverate cù farina è saltate mentre stirring. Allora riempite tuttu cù u brodo è a crema è mischjà bè. Aghjunghjite i funghi porcini, portanu à ebollizione è cogliu scopre nantu à un focu ligeru à mediu per 20-30 minuti, remuendu spessu.
- Purificate finamente a zuppa è versate à traversu un colu fino in un'altra casseruola. Staghjone cù Madeira, zucchero di limonu, salinu è pepite. Allora staghjunate è fritte u pettu di quaglia.
Torta à i funghi crepe:
- Per a pasta, mischjà a farina, 2 vitelli d'ova, 3 ova sanu, crema, latte è un pizzicu di sali è lasciate riposu per 15 minuti. Scaldate una cucchiara d'oliu in una padedda rivestita è fate una crepe fina in questu. Repetite u prucessu è coccia un totale di 4 crêpes sottili è lasciate sbuccà nantu à carta di cucina.
- Per u ripienu, pulite è tritate finamente tutti i funghi è tagliate finamente a cipolla. Scaldate l'oliu in una padedda, aghjunghje i funghi è fritte finu à u marrone d'oru, vultendu finu à chì u liquidu hè evaporatu. Avà aghjunghje a cipolla è salte per 3-4 minuti finu à trasluzente. Pigliate u timu da u troncu, chop è mischjà a mistura di funghi. Lasciate a mistura rinfriscà. Pigliate e foglie di prezzemolo da i steli, tagliate finamente è impastate cù u tartare, a crema è a mistura di funghi. Staghjone bè cù salinu è pepite.
- Poi unge ligeramente una piastra di fornu ronda (preferibbilmente 30 cm di diametru) cù oliu è copre a basa cù carta di fornu. Divide a mistura di funghi in 4 porzioni uguali è sparghjela uniformemente nantu à 3 crepes. Pigliate cù cura u crepe nantu à l'altru in a forma, mette u quartu crepe nantu à a cima è pressu un pocu. Focu a forma in u fornu precalentatu à 180 ° C per 15-20 minuti. Infine tagliate 5 picculi pezzi rettangulari da ellu è mette u pettu di quaglia tiepida sopra è serve à mezu à a zuppa.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 238kcalGlucidati: 3.7gProtein: 10.8gFat: 19.6g
