John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
- 500 g Pancia di porcu cù scorza
- Salt
- Pepite neru da u mulinu
- 500 ml Caldo di vitella, calda
- 2 Pezzu Cipolla bianca, sbucciata, tagliata grossolanamente
- 80 g Porro pulito, tagliatu in pezzi grossi
- 60 g Céleri tranché
- 60 g Carota media, sbuchjata, tagliata
- 4 pc Scalotti freschi, sbucciati
- 1 cucchiara (livellu) Pasta di tomate
- 1 cucchiara (livellu) Semente di cumino
- 2 pc Denti d'agliu sbucciati, tagliati in quarti
- 100 ml Vinu biancu
- 100 ml Birra scura
- 2 cucchiara Burro, molle
- 1 cucchiara (livellu) Foglia di prezzemolo, finamente piccatu
- 1 Tsp Zest d'aranciu, biologicu
- 1 Tsp scorza di limone bio
- 0,5 Tsp Rosemary, finamente piccatu
- 1 Tsp Carvi macinati
- Oliu di colza
- Sugar
Instructions
- Score a scorza nantu à u ventre in una forma di griglia. Frotte cù u salinu è u pepite. Scaldate un pocu d'oliu in una padedda. Pone a carne cù u latu di scorza in giru. Frittura in un fornu precalentatu à 160 gradi. Pour stock caldu ogni 10 minuti. Dopu à 30 minuti, sguassate a carne è mette i vegetali, salvu 1/4 di l'agliu, in u roaster. Pone u ventre nantu à questu cù a buccia rivolta in sopra. Lasciate coccia per 10 minuti. Pigliate a carne fora di novu.
- Tosta i vegetali cù a pasta di tomate è i semi di carvi. Spruce un pocu di zuccheru nantu à a cima. Lasciate caramelizà. Deglaze cù vinu biancu. Pour in u stock restante. Pone a carne nantu à a cima cù a scorza rivolta. Lasciate coccia per altri 90 minuti. Pour a biera scura parechje volte in l'ultimi 20 minuti. Chì rende a buccia bella è croccante.
- Per a pasta di condimentu, sfracicà u 1/4 dente d'agliu è mischjà cù u burro, u prezzemolo, u rosmarinu, u zuccaru è i sementi di carvi. Refrigerate.
- Eliminate a carne è i vegetali da u roaster. Mantene caldu. Reduce a salsa un pocu se necessariu. Addensate cù u burro staghjunatu prima di serve è staghjunate à u gustu.
- Preparate i vegetali fritti nantu à un pianu. Tagliate a carne in fette è serve nantu à a cima. Napkin cù a salsa è serve, per esempiu, gnocchi di napkin.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 67kcalGlucidati: 4.4gProtein: 1.9gFat: 1g
