Ashley Wright
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Per a pancia di porcu:
- 1 kg Pancia di porcu
- 50 pc Pezzu neru
- 25 pc Pod di cardamomu neru
- 40 pc Chiudi
- 3 pc bastoncini di cannella
- Sale marinu grossu
- 5 cidri oliu d'aliva
Per u tè di yogi:
- 25 g Yogi / tè Chai (miscela di spezie)
- 150 ml Latte
- 2 cidri Honey
- Salt
Per l'insalata Waldorf:
- 1 pc Mele verdi
- 150 g Radice di sedera
- 30 g Noci di noce
- 2 Tsp Honey
- 1 pc limone
- 2 cidri Creme Fraiche Cheese
- 2 Tsp Chjucellu di taglio
- 1 Msp Gomma Xanthan
- Sale è pepe
Instructions
Pancia di porcu :
- Crush the spices as finly as possible except for the sale in a mortar. Frotte a panza di porcu cù u salinu di mare grossu è mette in un saccu di vacuum. Allora fregate a carne in u saccu cù a mistura di spezie è l'oliu d'aliva è massaggiate bè di novu. Allora vacuum seal a carne è lasciate in u friddu per circa 24 ore.
- U ghjornu dopu, preheat u fornu à 110 ° C u calore in cima è in fondu. Pigliate a panza di porcu da u saccu, lavate e spezie brevemente, mette a carne cù a castagna in una padedda è pour circa 800 ml d'acqua calda. Cogliu delicatamente a panza di porcu per circa 6 ore finu à chì una temperatura core di 80 ° C hè righjuntu.
- Pigliate a panza di porcu fora di u fornu è sguassate a scorcia è u grassu sottu cù un cuteddu affilatu. Allora sguassate u grassu da a castagna è tagliate a castagna in pastiglia.
- Avà calà u fornu à 190 ° C di l'aria calda, mette i rombi di a castagna nantu à una carta di fornace cù carta di fornu, copre di novu cù carta di fornu è mette una altra teglia nantu à u pisà. Avà spinghje a castagna trà sti dui pani in u fornu è fritte per circa 10-15 minuti finu à ch'elli sò croccanti. Tagliate a pancia di porcu restante in 5 cubi uniformi è imbulighjate in un fogliu d'aluminiu nantu à un caldu suave finu à serve.
Yogi tè:
- Preparate u tè di yogi cum'è urdinatu è mette da parte. Prima di serve, calà u tè di novu è aghjunghje u latte, u meli è un pezzu di salinu. Allora pour u tè caldu di yogi nantu à a piastra intornu à u cubettu di pancia di porcu situatu in u centru.
Insalata Waldorf:
- Sbucciate a mela è sguassate una mità finissima, una mità un pocu più grossa cù a buccia verde. Sbuccia il sedano rapa e grattugialo finemente. Immediatamente chjappà u mischju di mela è api cù u zuccaru di limonu, per chì l'insalata ùn si faci micca marrone.
- Tagliate finamente e noci è aghjunghje à a mistura di mela è api cù u meli, a crème fraîche è u prezzemolo tritatu. Staghjone l'insalata cù u salinu è u pepite è, se ne necessariu, addensate cù un pezzu di xanthan gum.
- Per serve, formate l'insalata in dumplings cù 2 tablespoons è mette un dumpling lettuce à mezu à u cubettu di pancia di porcu. Pigliate un chip di scorza di pancia di porcu cottu in ogni cima di l'insalata per a decorazione.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 356kcalGlucidati: 4.3gProtein: 9.6gFat: 33.9g
