Crème de fromage caillé à la compote de prunes et cantuccini

Pot crema

• Per a crema di cagliata, immergete a gelatina in abbondante acqua è mette da parte. Imbulighjate i rossi d'ova finu à a spuma, sguassate u zuccheru è mantene a mossa finu à chì u zuccheru hè dissolutu cumplettamente. Aghjunghjite u furmagliu strattu è stirate finu à lisu. Allora aghjunghje a vaniglia raschiata, a buccia di limone grattugiata, u zuccaru di limonu è u kirsch.

• In un altru cuntainer, batte a crema ben fridda (100 ml) cù a cucchiara di zuccheru finu à assai stiff. Allora a crema battuta hè alzata sottu à a massa di furmagliu cù un battitore più grande finu à chì una massa homogeneia hè furmata. (In nisun casu cù un bastone di agitazione di manu elettricu!)

• Squeeze a gelatina soaked in una cassola, pour in a crema restante (20 ml) è dissolve à a temperatura media. Pour a mistura di gelatina-crema calda in un tazzulu più grande è ben calatu, dopu aghjunghje immediatamente a mistura di crema di furmagliu à a mistura di gelatina-crema liquida calda è mischjà bè. Imbulighjate tuttu di novu cù un battitore più grande. (Deve andà prestu, altrimenti a gelatina diventerà grumosa).

• A crema di cagliata lisciamente agitata pò avà esse trasferita o riempita in un cuntainer adattatu o stampi di porzione. Mantene tuttu in a frigorifera per almenu 12 ore.

Compota di prugna

• Per a compota di prugna, calienta u zuccaru di prugna cù u zuccheru in una cassetta adattata, aghjunghje a cannella è lasciate fremene per circa 15 minuti, coperto. Allora aghjunghje u zuccheru di cunservazione è coccia per circa 3 minuti.

• Intantu, pozzu i prugne, aghjunghje à u stock, lasciate staggione è staghjunate à u gustu. Sicondu quantu sò cotti i prugne, pigliate da a stufa è sguassate u bastone di cannella. Infine, trasfiriu a compota è rinfriscà finu à pronta per serve.

• Per serve, porzione cù una cucchiara calda è più grande è serve cù a compota di prugna è un pocu di menta. Servir avec des cantuccine (biscotti toscani)