John Myers
In l'ultimi anni, a cantina di frutti, ligumi è altri alimenti hà avutu una popularità crescente. Stu metudu di preservazione permette l'offerte speciali è a cugliera di u giardinu per esse processatu creativamente. Pudete ancu salvà assai rifiuti. Tuttavia, assai pò sbaglià quandu si cucina. In u peghju casu, i germi di botulismu periculosi si sparghjenu in l'alimentariu.
Chì ghjè u botulismu?
U botulismu hè un avvelenamentu raru, ma assai seriu. Hè attivatu da a bacteria Clostridium botulinum, chì si multiplica principalmente in l'alimenti ricchi di proteini è in l'absenza di l'aria. Truva cundizioni ottimali per a ripruduzzione in l'alimenti in conserve.
I spori di u bacteriu sò spargugliati è ponu esse truvati nantu à ligumi, meli o furmagliu, per esempiu. Solu diventa periculosu quandu i spori cumincianu à germinà in u vacuum. Avà pruducianu a toxina botulinica (Botox), un velenu chì pò purtà à danni à i nervi, paralisi di u corpu, è ancu a morte.
Tuttavia, l'Istitutu Robert Koch classifica u risicu di esse infettatu da l'alimentu autoconservatu cum'è bassu. U risicu pò ancu esse guasi cumplettamente esclusu da travaglià bè.
Conservazione sicura è marinatura
Per impediscenu a furmazione di tossine, l'alimentu deve esse riscaldatu à più di centu gradi. Per ragioni fisiche, questu ùn hè micca pussibule cù a cucina di casa cunvinziunali. Dunque, assicuratevi di attentu à i seguenti punti:
- U travagliu assai pulitu è sterilizà i vasi cù cura.
- Coperta e ferite cum'è i germi di Botox ponu entra per elli.
- Bolle i vegetali ricchi di proteine cum'è fagioli o asparagus duie volte in 48 ore.
- Mantene una temperatura di 100 gradi.
- Conserver les conserves à température ambiante entre les séances de conservation.
E erbe è spezie cunsirvate in l'oliu ponu ancu un risicu di botulismu. Per quessa, ùn pruduce micca olii di erbe in grande quantità è sempre guardate in a frigorifera. Cunsumà i prudutti prestu. Sè vo vulete esse in u latu sicuru, duvete calà l'oliu prima di cunsumu.
Impedisce u botulismu
L'alimentu compru, imballatu in vacuum pò ancu esse un risicu. A toxina Botox hè senza gustu. Per quessa, avete bisognu di rispettà e regule seguenti:
- I gasi si sò furmati in latti bulging, cusì chjamati bumbardamenti. Dispose di elli è ùn manghja micca u cuntenutu in ogni circustanza.
- Mantene l'alimentu imballatu in vacuum à una temperatura sottu à ottu gradi. Verificate a temperatura in u vostru frigorifero cù un termometru.
- Sè pussibule, riscalda l'alimenti in conserve chì cuntenenu proteini à 100 gradi per 15 minuti. Questu distrugge a toxina botox.
- Ùn dà u meli à i zitelli sottu à l'età di unu, postu chì pò cuntene spori di u bacteriu.
