John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
cervu
- 1,5 kg Venunna
- 1 side pinch Salt
- 1 side pinch Pimenta
- 1 side pinch Assaisonmentu di cervu
- 1 colpo Oil
- 1 colpo Brodu di cervo
- 1 colpo vinu russu
salsa
- 1 mazzardiu Zuppa di verde
- 1 Peach
- 1 cidri Oil
- 250 ml Brodu di cervo
- 200 ml vinu russu
- 1 side pinch Noce moscata
- 200 ml Zitelli
Risotto au romarin aux champignons porcini
- 500 g boletus
- 1 Sintigliatu
- 1 Dente d'agliu
- 100 g Cuntu
- 250 g Risotto à u zafranu
- 200 ml Vinu biancu
- 700 ml Brodu di cervo
- 1 Ramu di rosmarinu
- 80 g U furmagliu Parmigraniu
- 1 cidri Chjucellu di taglio
U Pezzu
- 5 U Pezzu
- 2 cidri Sugar
- 1 cidri Cuntu
- 5 Tsp Marmellata negra di ribes
Instructions
cervu
- Lavate a gamba di cervu (ossa cavuta) pronta à coccia, asciugate è freccia cù u salinu, u pepite è i spezie di caccia salvatica. Fritte in oliu da tutti i lati in una padedda per ca. 4 minuti è poi stufa in un fornu preriscaldatu (150 ° C) per ca. 2 ore. Di tantu in tantu, versà sopra u vinu di ghjocu o vinu rossu.
salsa
- Per a salsa, pulite è tagliate a zuppa di verdura. Eliminate u core di u pesche.
- Saltate i vegetali è u pesche in un pocu d'oliu. Allora deglaze cù 250 ml di stock. Aghjunghjite 200 ml di vinu russu. Stagione cù pepite, salinu è noce moscata.
- Purtate à ebollizione cù a crema, sguassate da u calore, purè cun un blender di manu è strofinate per un tagliu fino.
Risotto au romarin aux champignons porcini
- Per u risotto à u rosmarinu di funghi porcini, pulite i funghi porcini freschi è pulite accuratamente cù carta di cucina umida. Dice a mità di i funghi, a mità o quartu u restu, secondu a grandezza
- Sbucciate lo scalogno e lo spicchio d'aglio e tagliateli finemente. Saute in 20 g di burro finu à trasluzità. Aggiungete i funghi porcini tagliati a cubetti e sale leggermente.
- Aghjunghjite 7,250 g di risotto à u ziferanu è saltate mentre remuendu. Deglaze cù u vinu biancu è lasciate bolliri.
- Scaldate 8,700 ml di brodo è aghjunghje abbastanza à u risotto per solu copre. Riduce lentamente mentre si agita. Aghjunghjite più stock è lasciate bolliri. Repetite u prucessu finu à chì u risotto hè cremosu, ma i graneddi individuali anu sempre muzzicatu.
- Fritte i funghi porcini rimanenti in 30 g di burro finu à l'oru, fritte 1 sprig di rosemary strappatu. Sali è pepite i funghi.
- Piegate i restanti 30 g di burro, 80 g di Parmesan grattugiatu è 1 cucchiara di prezzemolo picatu in u risotto, staghjunate à u gustu. Porzione di u risotto è aghjunghje i funghi porcini arrustiti cù u rosmarinu.
U Pezzu
- Eliminate i pesche da a petra in cunei, turnate in u zuccheru è fritte in mantra calda. Servite questu cun 1 cucharadita di marmellata di ribes negra cù a carne.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 136kcalGlucidati: 7.2gProtein: 10gFat: 6.8g
