Filetto di boeuf invecchiato secco da Spessart Beef incontra i gamberoni King Accompagnati da sacchi di zucca

bustine di zucca:

pasta di pasta:

• Imbulighjate bè l'ova, a farina, u salinu è l'oliu d'aliva è impasta per circa 10 minuti finu à chì una pasta lucida è ferma hè furmatu. Fate una bola è lasciate riposa in a frigorifera per circa 30 minuti.
• Allora pigliate a pasta da a frigorifera è girate circa a mità di a pasta à traversu a macchina per a pasta finu à circa 2 mm.

Ripieno di zucca:

• Tagliate a zucca Hokkaido in cubi. Sbuccia e sbuccia finemente a cipolle e l'aglio e friggi in un po' d'oliu. Allora aghjunghje a zucca Hokkaido è fritte bè.
• Intantu, tagliate finamente l'erbe è aghjunghje à a zucca. Deglaze a mistura cù u vinu biancu è staghjone à u gustu cù u salinu è u pepite.
• Simmer tuttu nantu à un focu mediu per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare u mischju è poi mischjà cù a ricotta è u parmigianu.
• Avà tagliate i cerchi cù un diametru di circa. 9 cm da l'altra mità di a pasta di pasta.
• Mettite ca. 1 cucchiara di mistura di zucca in u mità è forma in un saccu. Foglie i sacchetti in acqua salata per circa 5 minuti.

Fagioli cù bacon:

• Lavate i fagioli è tagliate e punte. Cogliu i fasgioli in acqua salata per circa 5 minuti è poi sciacquate cù acqua fridda.
• Imbulighjate i fasgioli friddi in fette di bacon, circa 4 fasgioli in 1 fetta di bacon. Allora fritte in una padedda.

Filetto di vitello stagionato a secco:

• Tagliate u filetto di vacca in 5 fette uniformi è staghjunate cù un pocu di sali.
• Scaldate u mantellu di mantellu in una padedda è fritte u filetto di vacca da tutti i lati nantu à u focu pienu per circa 1 minutu. Allora in u fornu à 130 gradi per circa 10 minuti.

Gamberetti:

• Sbucciate i gamberoni è l'intestini. Staghjone cù salinu è pepite è frittura per circa 1 minutu da ogni latu.
• Avà aghjunghje a salsa di chili dolce è coccia nantu à u focu mediu per circa 2 minuti.