Torte d'anatra nantu à tagliatelle di risu

Scaldate i tagliatelle di risu cù acqua bollente è lasciate infuse per circa 10 minuti, poi filtrate, risciacquate cù acqua fredda è scola bè è poi mette in una ciotola è tagliate parechje volte cù e forbici è lasciate ancu rinfriscà bè.

Mettite u zuccheru cù a salsa di pisci in una casseruola, tagliate finamente è aghjunghje u peperoncino è poi portate tuttu à ebollizione è lasciate à focu finu à chì u zuccheru hè dissolutu cumplettamente, poi staghjunate cù u zuccaru di lime è lasciate rinfriscà completamente.

Sbuccia a pelle da i petti d'anatra. Tagliate a pelle in picculi quadrati è lasciate in una padedda senza grassu à bassa temperatura. Ci vole un pocu, ma vale a pena. Quandu i pezzi di pelle sò belli è marroni d'oru è croccanti, sguassate da a padedda cù una cucchiara, sguassate bè nantu à carta da cucina (aghjunghje un pocu di sale), lasciate rinfriscà un pocu è mette da parte.

Avà sguassate ogni pelle è pelle da u pettu d'anatra è tagliate in pezzi. Tagliate ancu u bacon grassu in pezzi è mette tutti dui inseme attraversu u macinatu di carne.

Arrostite u Kampottpfeffer in una padedda senza grassu è poi sfracicà in un mortaru è aghjunghje à a carne d'anatra macinata, cum'è l'ovu è u salinu è poi travagliate tuttu in una pasta homogeneia. Formali in polpette piatte è picculi è fritte in un pocu di burro clarificatu finu à ch'elli sò croccanti da tutti i lati.

Imbulighjate a menta picata cù i tagliatelle di risu è disposte i tagliatelle di risu in tazze. Intantu, fritte l'ova di quaglia cum'è ova fritta. Spread the cucumber grated nantu à a riva di i tagliatelle di risu. Pone e polpette d'anatra nantu à i tagliatelle di risu, versà un pocu di a salsa nantu à elli.

Avà spruzzate l'amandule tostate è a pelle di anatra croccante nantu à a cima è guarnite cù uni pochi di foglie di menta.