Duroc Tomahawk in Puree di Pea Wasabi cù Verdure di Mercatu

Tagliate e bistecche di Tomahawk in croce nantu à u latu grassu è spruzzate tuttu cù l'oliu d'oliva è spazzole cù una spezia di porcu è u salinu marinu è rinfriscà.

Per u purè, fate bollire i piselli in acqua salata è mischjà cù a pasta di wasabi è u burro (eventualmente aghjunghjendu un pocu acqua) à un purè cremoso. Refrigerate. Tagliate i vegetali di u mercatu in pezzi di muzzicu è rinfriscà.

Per a paglia di patata, sbuchjate e patate è tagliate in tagliatelle fini o strisce cù un processatore alimentariu. Immergete in acqua fridda per circa 10 minuti, poi sguassate è lentamente (!) Fritte in l'oliu nantu à u caldu mediu è mette da parte.

Circa una ora prima di l'invitati arrivanu, sguassate a carne da a frigorifera. Precalentate u fornu à 90 ° C u calore in cima / fondu, scaldate ancu u platu principale in u fornu è frittura i bistecche finu à croccante nantu à u grassu. Allora fritte per circa dui minuti da ogni latu è mette in u fornu cù un termometru di carne. A temperatura core ottimale per un Tomahawk da Duroc hè trà 56 ° C è 58 ° C.

Intantu, calà a purée cù un pocu di burro nantu à un focu bassu è fritte i vegetali in un pocu di burro finu à ch'elli sò croccanti. Stagione à u gustu cù erbe, salinu è pepite.

Prima di serve, tagliate a bistecca in 3 à 4 parte è disposte nantu à u purè. Adornate cù verdura è paglia di patata.