Rouleau de crème espresso sans farine

Tagliuzzate u cioccolatu scuru. Scaldate 50 ml di crema cù l'espresso in polvere in una casseruola. Eliminate da u focu, aghjunghje a cioccolata piccata è dopu u torrone finu à avè una mistura homogeneia. Trasferite in una ciotola più alta è mette in a frigorifera per rinfriscà è indurisce.

Preheat u fornu à 180 ° O / calore di fondu. Linea una piccula forma rettangulare circa. 30 x 20 (o preparanu a teglia à questa dimensione) cù carta di fornu.

Tagliate u cioccolatu scuru in picculi pezzi. Purtate u latti è l'espresso in polvere à ebollizione, sguassate da u focu è aghjunghje u chocolate chopped cun ellu finu à chì una mistura homogeneia hè furmatu. Lasciate rinfriscà un pocu.

Separate l'ova. Batte i bianchi d'ova cù u salinu finu à stiff. Quandu si cumincia à calà, versà gradualmente 60 g di zuccheru mentre batte. Quandu u zuccheru hè adupratu, mantene a batte finu à chì u biancu d'ova hè assai fermu, brillanti è un mudellu visibile resta quandu si move.

Allora batte i rossi d'ova cù i restanti 40 g di zuccaru finu à ch'elli sò bianchi è cremosi. U voluminu di a massa duveria duppià. Allora in prima volta in a massa di cicculata cù una spatula di gomma è dopu i bianchi d'ova. Cu assai cura, ma sempre finu à chì ùn si vede più bianchi d'ova in lumps. Pour a mistura in u moldu è trascinate in u fornu nantu à u 2nd rail da u fondu. U tempu di coccia hè 12-15 minuti.

A pasta cresce enormemente durante a coccia è in prima pare chì ùn pò micca esse furmatu in un rotulu. In ogni casu, quandu si rinfriscà, colapsà tantu chì hè solu circa 8-10 mm di grossu. I bordi sò allora un pocu alti, ma pudete simpricimenti taglià è allistà u fogliu di pasta. A superficia di a pasta forma una crosta fina. Quessi anu ancu esse sguassati - finu à ch'elli ponu esse allentati - per chì a pasta pò esse rotulata megliu. Hè assai dilicatu è teneru - tantu più sensibule ch'è quellu di una pasta di biscuit - è avete da esse assai attenti cun ella, ma ùn deve esse un prublema. Hè ancu deve rinfriscà cumplitamenti nantu à a carta. Solu allora fate un cuteddu assai finu è longu trà a carta è u fogliu di pasta è sguassate da ellu, ma poi lasciate nantu à questu.

Aduprate u battellu di u mixer à manu per sbattà a massa di cioccolatu solidificatu cù i restanti 100 ml di crema per furmà una crema è sparghjela nantu à a piastra di pasta. Allora aduprate a carta sottu per arrotolallu da un latu strettu. Questu hè un pocu "diffucatu" perchè tuttu hè abbastanza suave è pocu "slippery" per via di a crema. Ma ùn disperate micca è basta à arrotolallu è riparà immediatamente cù a carta. Allora torce e duie estremità di a carta inseme assai strette (cum'è un pezzu di caramelle) è poi imbulighjate u rotulu in foglia d'aluminiu è fate a stessa cosa. À u listessu tempu, vittite l'estremità nantu à i lati assai stretti. U rolu deve esse bellu è strettu. Hè pussibule chì una certa crema sguassate da i lati ... solu "leccate" cù i vostri ditte. Allora mette u rotulu in a frigorifera per circa 4 ore (seria megliu a notte) è lasciate bè.

Eliminate cù cura a carta d'aluminiu è a carta da u rotulu è i mette nantu à una griglia. Scrap off the cream that has emerged from the side to allise the sides. Fonde i dui tipi di cioccolatu inseme cù u burro di cacao / l'oliu di coccu è l'espresso in polvere nantu à un focu mediu nantu à un bagnu d'acqua. Imbulighjate l'amandule sbucciate, copre u rotulu grossu cun ellu è lasciate mette. Questu pò piglià altre 4 ore.

Slicing deve esse fattu cù un cuteddu assai affilatu, previamente dipped in acqua calda. Siccomu hè statu preparatu sanu senza farina, pò ancu esse gudutu da e persone cù allergii di glutine. Aghju sceltu a crema vegetale, pocu grassu, perchè u cioccolatu utilizatu cuntene digià abbastanza grassu. Era un esperimentu, ma hà travagliatu. Pò esse sirvutu cù u caffè o cum'è postre. Hè un pocu cumplessu di fabricà, ma - pensu - vale a pena.