Sauce au fenouil et à la viande hachée aux tagliatelles

Mettite a farina inseme cù l'ova è un pizzicu di sali in una ciotola è impastate per fà una pasta elastica. Sè vo avete chì deve esse troppu seccu, aghjunghje un pocu d'acqua, o chì hè troppu umitu, aghjunghje un pocu più di farina.

Poi avvolgete a pasta in una pellicola trasparente è lasciatela riposare per almenu 30 minuti à TEMPERATURA AMBIENTE, megliu più longu. Allora stende a pasta finamente cù a macchina per a pasta è tagliate in tagliatelle cù l'attache di tagliatelle (o cù u cuteddu). Puis cuire les tagliatelle dans de l'eau suffisamment salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Eliminate u verde da u tuberu fechel, tagliate in pezzi chjuchi è lasciate. Allora tagliate u bulbu di finocchio in cubi.

Scaldate un pocu d'oliu d'aliva in una padedda è frigge a carne macinata finu à ch'ella hè calda è friabile, aghjunghje u bastone di cannella è i graneddi di finocchio. Quandu a carne macinata hè bella è crumbly è hà disegnatu u culore, aghjunghje u fenolu, l'agliu è l'agliu, fritte per circa 5 minuti, vultendu parechje volte.

Allora deglaze cù u zuccaru d'aranciu è i pumati purè, portanu à ebollizione una volta è poi accende a stufa à u livellu più bassu. Avà aghjunghje a bacca di vaniglia, u rosmarinu è u timu, mette a tappa è lasciate coccia per almenu 2 ore. U più longu, u megliu - per mè era solu 4 ore oghje. Agite in occasione.

Sali, pepite è pepe d'Espelette di tantu in tantu. Pocu prima di a fine, sguassate a bacca di vaniglia, u bastone di cannella è u rosmarinu è u timu, staghjunate à u gustu di novu è aghjunghje u verde di finocchio è a scorza d'aranciu.

Scurciate i tagliatelle, cullendu circa 100 ml d'acqua di pasta, dopu aghjunghje questu à a salsa - questu farà a salsa più grossa è a pasta assorberà a salsa megliu. Disposà e tagliatelle nantu à un platu è versà a salsa sopra. Se vulete, pudete strofinate un vechju pecorino nantu à questu.