John Myers
Un studiu recente mostra chì l'alimenti fermentati cum'è crauti è kimchi sò boni per a vostra salute. Aumentanu a diversità di a flora intestinali è riduce u risicu di cancru di u colon.
L'alimenti fermentati sò di moda, ma l'idea ùn hè micca nova: i prucessi di fermentazione naturali sò stati utilizati per priservà l'alimenti per seculi. In Germania, u metudu hè principarmenti utilizatu per fà u sauerkraut, ma a pasta miso giapponese è u kimchi platu coreanu sò ancu basati nantu à stu tipu di fermentazione.
Fermentazione di l'acidu latticu: Vitamini impurtanti sò cunservati
In a fermentazione di l'acidu latticu chjamatu, chì hè utilizatu per pruduce crauti, per esempiu, i battìri pertinenti sò naturali prisenti in i vegetali. Pre-digeriscenu i nostri alimenti. A mancanza di l'ossigenu, chì hè deliberatamente ritirata da l'alimentu, è l'aghjunzione di u salinu assicuranu chì nisuna bacteria "mala" chì spoil l'alimentu si multiplica.
I battìri di l'acidu latticu, invece, ùn anu micca bisognu di l'ossigenu. Manghjenu i zuccheri è l'amidi in col è i cunvertisce in l'acidu latticu. Questu diminuite u valore di pH. U pruduttu finitu diventa agria è per quessa ferma comestible per un bellu pezzu. Ingredienti sani cum'è vitamini C, B2, B12 è l'acidu folicu sò ancu conservati.
L'alimenti fermentati migliurà a salute intestinali
In i culturi in i quali si face assai fermentazione è questi cibi sò regularmente nantu à u menu, i scientisti anu sappiutu determinà a salute intestinali assai bona. È un studiu recente da l'Università di Stanford mostra chì l'alimenti fermentati aumentanu a diversità di a flora intestinali.
U risicu di cancru di colon hè ridutta
Durante a fermentazione, i sustanzi chimichi sò pruduciuti da i batteri chì sò impurtanti per i nostri intestini. Sicondu i scuperti scientifichi, u risicu di cancru di u colon pò esse ridutta in questu modu. L'acidu butiricu, chì stabilizza l'ADN in e cellule staminali, pare esse un cumpunente impurtante quì. E reazzioni inflamatorii, cum'è quelli chì si trovanu in e malatie reumatiche, pare ancu esse regulate.
I sperti ricumandenu di manghjà cibi fermentati ogni ghjornu. In più di iogurt naturali è kefir, u sauerkraut hè populari. I prudutti di a nostra propria pruduzzione sò preferiti perchè l'alimentu pruduttu industrialmente hè generalmente pasteurizatu - vale à dì fattu per durà più. I batteri impurtanti ùn sò più inclusi. E: Ci hè più battìri nantu à i prudutti organici chì sò impurtanti per a fermentazione.
