Per certi platti è soprattuttu i dolci ci vole à filetta l'aranci. Spiegheremu cumu pudete cunvertisce rapidamente è facilmente frutti in pezzi di filet.
Haute cuisine: filettatura di arance - hè cusì faciule
Per fillet un aranciu, tuttu ciò chì avete bisognu hè un cuteddu affilatu è un tappettu di tagliu.
- Prima, siparate l'estremità superiore è inferiore cun un cut straight.
- Avà tagliate a buccia da cima à fondu. Perchè vo vulete solu esse lasciatu cù a polpa, sguassate ogni residu biancu.
- Per separà i pezzi individuali, tagliate vicinu à e membrani à u mità di l'aranciu.
- Dopu avè sguassatu tutti i pezzi, pudete strincà l'aranciu restante è aduprà ancu u sucu.