Nodi di Pesci nantu à Noodles di Nastri Neri nantu à Salsa di Zafferano è Tomate fuse

Siccomu i pumati anu da esse in u fornu per circa 1 ora, si deve esse preheated in u tempu bonu. U pumadoru cocktail sò posti in una piastra cù oliu d'aliva, salinu è pepite è poi sprinkled cun zuccaru pulveru. U moldu si mette in u fornu per circa 1 ora à 100 gradi.

Tagliate i filetti di pisci in strisce di 1-2 cm di grossu è u più longu pussibule. Pone una striscia di salmone è un perch cruciveru, poi mette l'estremità di u filet sottu nantu à una di l'estremità di l'altru filet. Pone l'estremità restante nantu à l'estremità chì sò digià nantu à l'altru è riparà tutte e 4 estremità cù un stuzzicadenti. Fate u listessu cù tutte e strisce di pisci. Questi nodi sò poi posti in una padedda.

U petrusellu è l'estragonu sò finamente piccati è mischiati cù u pane. Staghjone cù assai sali è pepite. U burro hè funnutu (per esempiu in u micru) è aghjunghje. Imbulighjate tuttu bè. Allora sparghje u topping nantu à u nodu di pisci è mette un flake di burro (fetta fina di un pezzu di burro) nantu à ogni nodo.

Prima di mette u pesciu in u fornu, hè cunsigliu di finisce a coccia di a salsa è poi di battellu solu una volta di più.

Per a salsa, i scalogni 2-3 sò tagliati in picculi cubi è fritti ligeramente in un pocu di burro clarificatu finu à ch'elli turnanu ligeramente marroni. L'escalote sò tandu spente cù u vinu biancu, u pesciu di pisci è u Noilly Prat. Allora u liquidu hè bollitu per 7-10 minuti. Allora aghjunghje a crema è a crema fraiche. L'intera cosa hè bollita di novu brevemente è poi più bollita à bassa temperatura. Aghjunghjite l'estragonu finamente piccatu è u ziferanu.

Allora sguassate tuttu da u calore è batte cù un blender à manu finu à spuma finu à chì i scalogni è l'estragon sò appena visibili. Stagione a salsa cù u salinu, u pepite è u pezzu di paprika calda. Ci vole à u gustu di un pocu di staghjunatu, cum'è a pasta pò tollerà assai condimentu.

Una grande pignatta d'acqua deve esse purtata à fogghiu per a pasta. Avà vene à u tempu ghjustu. U pumadoru deve esse cacciatu da u fornu, chì hè poi riscaldatu à 180 gradi. Allora u pesciu si mette in u fornu nantu à a cima per chì u topping hè un pocu croccante. Sicondu u grossu di e strisce, u pesciu hà bisognu di 5-10 minuti.

A pasta dura circa 4 minuti (s'ellu hè pasta fresca à l'ova). Allora prima mette u pesciu in u fornu, pocu dopu a pasta in l'acqua è scaldate dinò a salsa è forse addensate cù un pocu di maizena. Allora sguassate a pasta è rimette in a pignatta cù una piccula quantità d'acqua di pasta. Questu mantene a pasta calda è permette di piglià un pocu di più acqua. Allora ùn fate micca tanta salsa dopu.

Rimette i pumati in u fornu cù u pesciu. Tagliate brevemente unu di i nodi di pisci per vede s'ellu hè fattu. Sì cusì, mette i pumati, a pasta è u pesciu nantu à un platu è copre a pasta cù assai salsa. Servite subitu per chì nunda ùn si friddu.