Zuppa di pesce (bouillabaisse)

Sbuccia a cipolla è l'agliu, lavate i vegetali radicali è sbuccia. Tagliate le carote in quarti per la lunghezza e tagliatele a fette di 4-5 mm, tagliate il sedano, il pasterno e la radice di prezzemolo a fette di 5 mm, a strisce di 5 mm e poi a cubetti di 5 mm - Eliminate il gambo di finocchio, tagliate a fette e poi lavate i pomodori. è tagliate a mità, sguassate u puzza è dadi

Mettite e vongole in acqua fredda è cambiate una volta è una volta per chì ogni sabbia hè lavata. Eliminate a testa di gamberetti, a cuda è a cunchiglia (l'aghju utilizatu per u pezzu di pisci). Lavate a seppia, tagliate a mità in longu è tagliate in rettanguli di 3-4 cm. Tagliate u pesciu.

Mettete l'oliu in una padedda, friggete i gamberoni brevemente, sguassate è coci i pezzi di seppia in elli. Aghjunghjite l'oliu in a casseruola in a quale a zuppa di pisci hè stata coccia è saltate a cipolla è l'agliu in questu. Aghjunghjite a pasta di tomate è u ziferanu, aghjunghje tutte e ligumi eccettu u porro è coccia per uni pochi di minuti. Aghjunghjite u vinu è u licore d'anice, portate à ebollizione brevemente, riempite cù u pezzu di pisci è coccia finu à chì i vegetali sò cotti fermi à u muzzicu. Aghjunghjite u porro. Stagione à u gustu cù u salinu è u pepite. Sprinkle in u curry è distribuisce bè.

A zuppa ùn deve più bolliri, basta à coghju dolce. Avà l'ingredienti più impurtanti di a zuppa di pisci sò aghjuntu, i musculi, i gamberetti, i pezzi di sepia, i cubi di pisci crudi. Lasciate infusa durante 10 minuti è staghjunate di novu à u gustu.

L'aghju servitu cù baguette a fette. Pudete ancu serve Alioli è di sicuru un vinu biancu seccu ben friddu.