Allison Turner
I prudutti finiti ùn saranu micca vendibili senza aromi. Perchè i pacchetti di zuppe, conserve o iogurt ùn anu un gustu pocu senza elli. Perchè i cunsumatori rifiutanu i sapori artificiali, l'aromi naturali sò usati. Ma ùn hè micca pura natura - vi diceremu cumu ricunnosce l'aromi è simpricimenti evitari.
24 blueberries diliziosi ponu esse vistu nantu à l'embiu di u "Fritt fruit bar", u caramelu masticatu cù vitamina C. Ma ùn ci hè micca un speck di fruttu in questu. Sicondu a lista di ingredienti nantu à l'embiu, l'"aroma" porta u gustu di blueberry. Nant'à l'imballu di a "Thai Chef Soup", pollo aromatizatu, ottu pezzi di pollo tagliati finamente ti tentanu. Questu include: carne cero per centu, ma l'amplificatori di sapori E 621 è E 635 è dinò: aroma. I buttigli è l'imballaggi "Actimel Vanilla" mostranu 20 fiori di vaniglia. Ùn ci hè traccia di vaniglia in i picculi buttigli. U gustu di vaniglia vene da l'aroma.
Aromi sò truvati in parechji prudutti
Cù questi è 27 altri prudutti di un discounter ordinariu, u centru di cunsigliu di u cunsumadore di Amburgo documenta ciò chì TEST hà criticatu per un bellu pezzu: L'aromatizzanti sò usati per simulà una qualità in l'alimentariu chì ùn esiste micca in questa forma. Qu'il s'agisse de produits légers ou de boissons à base de lait, de saucisses pour enfants ou de boissons non alcoolisées, TEST critique à plusieurs reprises l'utilisation massive d'arômes ajoutés aux produits.
L'Associazione Tedesca di l'Industria di Savore (DVAI) hà calculatu chì tutti manghjanu 137 kilogrammi di alimenti aromatizzati ogni annu. U fondu hè un cunsumu di 137 grammi di aroma puri per capita è annu. Circa u 70 per centu sò sapori "naturali", u 28 per centu sò "identici à a natura" è solu dui per centu sò sapori "artificiali".
E bevande gassate cuntenenu a maiò parte di u cunsumu di l'aroma, seguita da i prudutti di latti è salsicce. I pasti pronti, invece, chì sò probabilmente più assuciati cù aromi, cuntenenu solu una piccula proporzione di l'ingesta di ogni ghjornu di cibi aromatizzati. I sapori ponu ancu esse truvati in l'alimenti induve ùn avete micca necessariamente l'aspittà: mischi di noci simplici per nibble in davanti à a televisione o spruzzi di zucca simplici.
Aromi: aromatizzati
Aromi sò sustanzi chimichi cù proprietà aromatizzanti chì sò usati per pruduce sapori. L'industria aghjunghjenu aromi à l'alimentariu per una varietà di motivi: Induve l'aromatizi sò trascurati durante a produzzione, u almacenamentu, a trasfurmazioni è u almacenamentu, l'aromi cumpensu per questi deficits. Cum'è una spezia, serve ancu per arrotonda è affinà u gustu.
Inoltre, l'aghjunzione di aromi puderia esse aduprata per creà variazioni di sapori chì facenu l'alimentu inconfundibile. Questu hè un aspettu impurtante di i prudutti di marca. L'aromatizzanti pò ancu esse aduprati per trasfurmà materie prime relativamente insapore è senza odore in cibi attraenti. Allora se i pumati da a serra di u gustu di l'acqua, a pasta di soia hè largamente neutrale è a carne di porcu da l'agricultura di fabbrica hè simplicemente nunda, i prudutti pronti cù questi ingredienti sò simpliciamente aiutati cù un pocu aroma.
Solu un grammu d'aroma hè necessariu per aghjunghje sapori à un chilò di manciari. Tuttavia, ciò chì hè in ultimamente in a zuppa in scatola, a pizza pronta o a mistura di pane resta un sicretu di a cumpagnia. L'imballu indica solu se l'aroma hè "naturale", "identicu à a natura" o simpliciamente "aroma".
Aromi hè una tradizione
Aromi di l'alimentu ùn hè micca una invenzione muderna. I metudi più antichi di fà l'alimentu più aromaticu è à u stessu tempu più longu includenu affumicate di pesci è carne è di fermentazione di col per fà u choucroute, chì face a col dura è dà una nota ligeramente agria. L'olii essenziali è l'estratti di e piante sò ancu usati da u XIX seculu per fà l'alimentu più gustoso.
Tali estratti di frutti o spezie veri ghjucanu sempre un rolu oghje, in particulare cù i fabricatori di bevande è di alimenti naturali. Per esempiu per i iogurti di frutti: Invece di sapori di frutti pseudo-naturali, chì sò pruduciuti da u legnu da l'enzimi in u laboratoriu, utilizanu frutti veri o estratti naturali è creanu cumminzioni particularmente "savuroso" di, per esempiu, aranciu-maru buckthorn, mango. -vaniglia o lampone-sambuco.
Perchè in ogni modu ogni pruduttu naturali hà assai gustu. L'aromi custituiscenu un picculu 0.005 à 0.01 per centu di u pesu tutale di un fruttu. Inoltre, ùn sò micca sempre abbastanza fornitori di sapori naturali. Se, per esempiu, unu vulia copre a dumanda di vaniglia esclusivamente da a polpa di u baccelli di vaniglia, a produzzione mundiale bastava solu per u cunsumu in Germania, spiega u DVAI. Questu hè micca solu irrealisticu, ma ancu più caru chì u gustu da u laboratoriu. 25 grammi di vanillina artificiale per un prezzu di circa 35 centesimi sò cusì aromatiche cum'è un chilò di vaniglia vera per circa 75 euro.
Ingannà cù u gustu di vaniglia
In ogni casu, quellu chì hà mai tastatu a vera vaniglia è a vanillina saperà chì l'esperienza di u gustu ùn hè micca listessa. L'aroma di a vaniglia naturale va più profonda è hè più pienu di quellu di vanillina. Hè per quessa chì certi fornituri di prudutti di latti sò tornati à raffinà u iogurtu cù u gustu di veri baccelli di vaniglia, ancu s'ellu hè uni pochi centesimi più caru.
Perchè l'aroma di vaniglia ottenuta sinteticamente ùn hè micca vicinu à a cosa reale è a nota "vanillina" nantu à l'etichetta ùn pare micca cusì bè, ingannà à volte hè fattu. L'Istitutu Alimentariu di Oldenburg di l'Uffiziu Statale di a Bassa Sassonia per a Proteczione di u Consumatore è l'Alimentazione hà scupertu questu qualchì tempu fà. Prima hà esaminatu 20 campioni di gelato à aroma di vaniglia da gelaterie. U risultatu sobering: solu una mostra cuntene vera vaniglia.
In seguitu, i premix di vaniglia per a produzzione di gelato è u zuccheru di vaniglia per i pani sò stati più attenti. L'inspectori di l'alimentariu anu truvatu chì 16 da 18 mischii ùn cuntene micca vaniglia vera, anche si hè stata espressamente dichjarata, ma vanillina. In i sacchetti 14 ci era ancu i granuli tipici di vaniglia negra, chì in elli sò cunsiderate una prova esterna chì a vera vaniglia hè cuntenuta. Dopu tuttu, quandu u zuccaru di vaniglia per i panificatori hè statu esaminatu, solu dui di sette sacchetti cuntenenu vanillin sinteticu. U Tribunale Regionale Superiore di Celle hà dichjaratu in una dichjarazione chì a situazione hè legalmente chjara. "Qualcosa chì dice "vaniglia" nantu à ellu deve cuntene vera vaniglia, hè ciò chì u cunsumadore aspetta."
Reguli legali è lista positiva per i sapori
Per un bellu pezzu, ùn era micca chjaru in l'UE chì sapori eranu permessi di esse utilizati in tuttu - è s'ellu eranu benefizii per a salute. L'aromi sò longu sottumessi à scrutini in Europa. Dapoi u 1988, i guardiani di a salute di a cumunità europea allora decisu di introduci un regulamentu di sapori. Una lista pusitiva deve esse creata è tutti i sapori deve esse arregistrati è valutati in relazione à a salute. Attenti: Quessi eranu sustanzi chì eranu digià in usu dapoi anni.
Ma ùn hè micca finu à u 2009, più di 20 anni dopu a decisione, chì u novu Regulamentu di l'Aromi di l'UE hè ghjuntu in vigore. L'obiettivu hè di armunizà l'usu di l'aromi è l'ingredienti alimentari cù e proprietà di l'aroma in è nantu à l'alimentariu. Frà altre cose, u novu regulamentu regula l'etichettatura nantu à l'imballu è descrive quantità massimi per sustanzi naturali, indeserate in aromi, cum'è cumarina. I cambiamenti sò entrati in vigore u 21 di ghjennaghju di u 2011. A Cummissione Europea hà fattu a lista pusitiva in uttrovi 2012, in quale sò listati tutti i sustanzi permessi.
Aromi: quantità di cunsumu distorte
In un metudu, e quantità di una sustanza prodotta secondu u fabricatore sò pigliate com'è basa è divisu da u numeru di cunsumatori. Tuttavia, questu dà un risultatu assai imprecisu. Dopu tuttu, ùn hè micca dettu chì tuttu ciò chì vene nantu à u mercatu, in u carrettu di shopping o nantu à u platu hè manghjatu. E diverse quantità cunsumate da i zitelli, l'adulescenti è l'adulti ùn sò micca cunsiderate. L'altru metudu calcula quanti sapori sò in i diversi alimenti è quanti grammi un cunsumadore manghja è beie ogni ghjornu. U risultatu chì unu vene quì soprastima di solitu l'arregistramentu. I valori sò à volte 105 volte più altu ch'è cù l'altru metudu.
Hè veru chì e quantità di sustanzi aromatizzanti chì sò veramente cunsumati fermanu largamente in u bughju. È i testi anu dimustratu chì a maiò parte di l'aromi pruduciutu industrialmente ùn ponu micca un risicu per a salute. In ogni casu, l'esame di i sustanzi anu ancu dimustratu chì ci sò cumpunenti di sapori tossichi o indeserate. Questi includenu a cumarina cuntenuta in a cannella, chì pò causà danni di u fegatu è di i reni, a quinina, chì hè cunnisciuta da e bevande amari, è l'acidu idrocianicu tossicu da l'amanduli amari, chì sò usati in a panificazione.
Ci sò restrizioni di quantità legale per tutte queste sustanzi. Certi sustanzi eranu ancu pruibiti cumplettamente in u cursu di a rivista. Questi include methyleugenol è estragol, chì in forma isolata pò causà cancer. I dui sustanzi si trovanu ancu cum'è aromi naturali in numerosi spezie è erbe, cum'è basilica, anised, graneddi di finocchio è estragon. Ùn ci hè micca periculu quì.
Ci hè ancu un risicu per a salute per l'allergii. Di solitu ùn hè micca u deci à u 20 per centu di un aroma chì provoca prublemi, ma u restu 80 à u 90 per centu di i cumpunenti di l'aroma. Questi includenu solventi, coloranti, antioxidanti è conservanti. Soprattuttu, però, i trasportatori è i sustanzi chì l'accumpagnanu in i sapori basati in a proteina prudutte industrialmente ponu purtà à reazzioni allergii severi. A soia, u latte è e proteine di pollo ponu causà prublemi. Tuttavia, deve esse identificatu in a lista di ingredienti nantu à l'imballu.
I preferenze di sapori sò furmatu prima
Hè ancu indiscutitu chì l'aromi irritate u sensu di u gustu di i zitelli. Più prima principia stu embossing, più durerà. "Ciò chì hè almacenatu in termini di gustu in a zitiddina hè più tardi dominante", dice u prufessore Hanns Hatt da u Dipartimentu di Biologia Cellulare di l'Università di Bochum. Studi di u Tecnulugia Transfer Zentrum Bremerhaven (TTZ) mostranu chì i zitelli chì manghjanu l'alimenti cù sapori artificiali da a prima età li preferanu più tardi. I testi anu dimustratu chì quelli chì sò utilizati à l'aroma artificiale di banana, a vanillina o l'aroma sinteticu di fragole preferanu l'alimenti aromatizzati è disgustatu ioghurt naturali cullatu cù fragole veri, per esempiu. Tuttavia, l'alimenti aromatizzati in particulare spessu cuntenenu troppu grassu è zuccaru, chì à u turnu pò avè un effettu negativu nantu à u pesu di u corpu.
Ciò chì u gustu cusì intensu tenta ancu di manghjà porzioni più grande - chì ùn hè ancu micca bonu per a vostra figura. "I sughjetti di teste chì anu manghjatu l'alimentu aromatizatu è speziatu cunsumu quantità più grande di i participanti di studiu chì anu manghjatu u stessu alimentu unseasoned", dice un infurmazione specializata da u serviziu di valutazione è infurmazione per nutrimentu, agricultura è silvicultura. Kirsten Buchecker da a TTZ in Bremerhaven, chì studia e preferenze di u gustu di i zitelli, sà chì i prudutti di u gustu intensu sò ancu populari cù i più ghjovani: "I risultati di u nostru laboratoriu mostranu chì i zitelli sò generalmente assai amatori di l'alimenti aromatizzati". Ella hà osservatu chì a ghjente beie succhi più aromati chì quelli di gustu neutru. Tuttavia, questu aumenta ancu l'ingesta caloria.
L'Associazione Tedesca Aroma ùn vole micca chì l'aromi sia datu u buck. "Hè parte di una cultura di manghjà cultivata chì si smette di manghjà quandu u gustu megliu", scrive. Se manghjate constantemente più di ciò chì hè bonu per voi, questu inevitabbilmente porta à l'aumentu di pisu è in ultimamente à l'obesità. Tuttavia, l'aromi ùn sò micca culpèvule per questu, ma piuttostu l'abitudini alimentari sfrenati. A sola quistione hè s'ellu pò esse trasmessu à i zitelli.
Flavour Latin: L'ABC di aromi
Aromi naturali ponu vene da estratti vegetali o distillati di sustanzi vegetali o animali. U gustu ùn deve esse uttenutu da a sustanza citata, vale à dì u gustu di fragole micca da e fragole, ma solu da ogni sustanza naturali, per esempiu da a lignina di sustanza di lignu. A maiò parte di aromi naturali sò ottenuti cù prucessi enzimatici o microbiologichi. Questu hè più prezzu di l'estrazione di frutti o altri alimenti naturali. I microorganismi usati spessu venenu da a produzzione di l'ingegneria genetica.
Aromi naturali identici à a natura sò sempre più rimpiazzati da aromi naturali perchè a so pruduzzione hè pocu prezzu grazia à i prucessi microbiologichi è a dichjarazione "naturale" hè ancu più populari cù i cunsumatori. Sustanze identiche à a natura anu pocu à fà cù a natura. Quessi sò cumposti chimichi chì sò identici à una sustanza chì si trova in a natura. I sapori naturali è identici à a natura ùn necessitanu micca appruvazioni in Germania. Sò cunsiderate alimenti.
Per definizione, l'estratti di l'aroma ùn sò micca aromi, ma l'estratti di frutti veri, d'arbe o di spezie è mischii. Sò etichettati analogamente, per esempiu cum'è "estrattu di vaniglia".
I sapori artificiali, invece, devenu esse permessi. Sò ottenuti da sintesi chimica, ma ùn anu micca contraparti naturali. In Germania, 18 sapori artificiali sò permessi, ma sò usati menu è menu. Se i regulamenti di l'UE entranu in vigore, i termini "identicu à a natura" è l'aroma "artificiale" spariranu cumplettamente. In più di l'aromi naturali, ci hè solu u terminu "aroma", daretu à quale un aromu o mischii artificiali o naturali identichi ponu ammuccià.
L'aroma di fumu o u terminu "fumu" hè spessu truvatu in i prudutti di salsiccia è u furmagliu. Questi ùn sò micca alimenti freschi affumicati, ma prudutti chì anu ricivutu un aghjuntu di fumu liquidu. Questu hè ottenutu passendu u fumu in un solvente. Dui strati sò furmati: Prima, una fasa tarry, chì cuntene principarmenti i cumpunenti dannosi di u fumu, è secondu, una fase aquosa cù i sapori. U fumu liquidu hè dunque tossicologicu più sicuru ch'è u fumu frescu generatu. L'Autorità Europea per a Sicurezza Alimentare (EFSA) hà valutatu recentemente quantu sò sicuri i sapori di fumu individuali è hà riportatu "preoccupazioni di sicurezza" per parechje sustanzi. Queste preoccupazioni devenu esse risolte per a creazione di una lista di a cumunità finali. Cù a validità di l'Ordinanza di l'Aromi di l'UE da ghjennaghju 2011, i sapori di fumu devenu esse espressamente dichjarati cum'è "aromi di fumu". Finu à quì, ponu ammuccià sottu u terminu cullettivu "aroma".
A verità daretu à l'aroma
L'indicazione "aroma" si trova spessu nantu à l'imballaggio di pasticceria, zuppa secca o iogurt. Dopu questu hè spessu un aroma identicu à a natura o una mistura cù aromi artificiali.
Ùn hè micca traccia di a natura: Sicondu a lista di ingredienti, i dolci è a gelatina di frutti rossi da u saccu spessu cuntenenu sapori di fragola o fragole. Allora u cunsumadore aspetta l'aroma di frutti veri. Ma ùn ci hè traccia di questu, soprattuttu aromi identichi à a natura.
A denominazione "aroma di raspberry naturali" significa, però, chì u 95 per centu di l'aroma deve vene da u fruttu chjamatu, è u cinqui percentu restante pò vene da l'aroma sinteticu.
"Solu sapori naturali": Questa etichetta nantu à l'alimentariu sona bè, ma a qualità daretu ùn hè micca necessariamente cusì. U pruduttu pò cuntene sapori naturali di laboratori creati da i microorganismi.
Certi fornituri di alimenti surgelati è di pranzi pronti facenu cumplettamente senza aromi è additivi è ancu dichjaranu questu nantu à l'imballu. Ma attenzione: a nota "Senza additivi chì rinfurzà u gustu" ùn significa micca chì ùn ci sò micca tali sustanzi in questu. I pruduttori di solitu utilizanu extracte di levitu, chì cuntene ancu assai glutamate, ancu naturali.
Tuttu organicu ? Aromi naturali sò permessi
Aromi naturali è estratti aromatizzanti sò permessi per i prudutti chì sò pruduciuti in cunfurmità cù u Regolamentu Organicu di l'UE. Tuttavia, aromi naturali pruduciuti da i microorganismi in u laboratoriu pò ancu esse usatu.
Cunsiglii per evità aromi
Ogni volta chì avete u tempu è u desideriu, pudete preparà i vostri pranzi cù ingredienti freschi. Questu hè soprattuttu impurtante quandu i zitelli manghjanu, per ùn avè micca abituatu à i prudutti di sapori eccessivi è standardizzati di gustu. Ma l'alimentu frescu hè solu megliu.
Sè ancu preferite i tipi di frutti è ligumi antichi è regiunale cunnisciuti, aumentanu a varietà di gusti. Pudete cumprà principarmenti in i mercati è direttamente da u pruduttore. Pudete ancu esse facilmente mandati à a vostra casa da un serviziu di consegna organica.
Cumprate frutti è ligumi ben maturati è preparate prestu. Sbuchjate è tagliate appena prima di coccia, è coccia i vegetali cù pocu liquidu per pocu minuti. Chì prutege u gustu.
Quandu compra, sceglite l'alimenti micca trasfurmati u più spessu pussibule. Solu l'alimenti processati ponu esse aromatizzati. I prudutti freschi, cum'è frutti è ligumi, ùn cuntenenu micca aromi (artificiali).
