Aringa Verde Fresca, Filetti di Aringa (senza trattata) - Pickled Sweet and Sour

Per piacè assicuratevi sempre chì a catena di friddu trà e fasi di u travagliu hè interrotta solu u più brevemente pussibule è chì hè impurtante chì i filetti venenu sempre in una salmuera fridda è in un stock di acitu friddu per chì nisun prucessu di coccia principia! Andemu : sciacquate i filetti freschi cù acqua fredda, lasciate sbuccà !

Mentre chì u pesciu sguassate in u tagliu dopu à rinfurzà, mette i 90 grammi di sali marini (non-iodized) in 1.5 litri d'acqua fridda è dissolute cù a mossa. Aduprà un containeru di plastica chjusu di L30xW20xH15 cm per questu. Questa scatula hè allora abbastanza per tutta a quantità di pesci è l'ingredienti abbundanti. Allora pate u pesciu seccu cù carta di cucina, "layers" in a salmuera è sigilla. Per piacè assicuratevi chì u pesciu hè cumpletamente cupertu cù a salmuera! U pesciu hè avà in questa cundizione per 5 ghjorni in a frigorifera!

I vegetali: Tagliate i peperoni a metà, pulite, lavate è tagliate in strisce di ca. 5 mm di larghezza. Sbuccia la carota, tagliala a metà e tagliala a pezzetti di ca. 3 mm di larghezza o fette sottili. Sbuccia le cipolle e tagliale a rondelle o mezze rondelle ca. 4-5 mm di larghezza. Tagliate l'agliu è u ginger. Presse i bacchi di ginepro cun u cuteddu flat.

L'acitu per sè stessu : Caramelizà e 2 cucchiai di zuccaru brunu in una casseruola abbastanza grande è deglaze cù u vinu biancu, dopu aghjunghje i 750 ml d'acqua minerale è dopu i 750 ml di l'acitu di vinu biancu, è ancu tutti l'altri ingredienti per u vinu biancu. l'acitu di l'acitu cumpresi i vegetali. Purtate tuttu à ebollizione è lasciate coccia per 5 minuti, lasciate da parte in a pignatta è dopu friddà per u terzu ghjornu! Quì pudete fà una idea di ciò chì u gustu di l'aringa è più tardi l'aringa, più a nota salata da a salmuera chì l'aringa hà digià assuciatu. Pò esse ancu adattatu à u vostru gustu à questu puntu!

U terzu è l'ultimu ghjornu di a preparazione sana: Avemu avà i filetti in a salmuera è l'acitu rinfriscatu è finitu in a pignatta! Eliminate l'aringa da a salatura, sciacquate l'aringa sottu à l'acqua corrente, scorri è secca. Asciugà u cuntinuu seccu brevemente è aghjunghje una cugliera di zuppa di stock cù verdura. Pone una capa d'aringa nantu à a cima è repite u prucessu finu à chì tutti l'aringa sò COPERTI in strati è "float" in u stock di l'acitu! Allora mette a tapa è lasciate tuttu fermentà / steep in a frigorifera per circa 4 ghjorni. Si deve esse stratificatu in tale manera chì i vegetali separanu l'aringa un pocu in strati!

Infine: Questi filetti di aringa pronti ponu esse usatu maravigliosamente cum'è un pruduttu di partenza per una crema di aringa (filet d'aringa o punta d'aringa in aneto - iogurt - salsa di crema, cù patate bacon) o cum'è aringa in salsa di tomate-basilica o mustarda-aneto. . Avete assai di marchja quì per u pruduttu di basa, in quantu à u rapportu di mistura di a salatura (sale è acqua) è di l'acitu (acitu, acqua è vinu biancu), dopu avè pruvatu una volta! Se u ginger o l'agliu sò più critichi per voi, prima aghjunghje à a freccia fridda è ùn fate micca bollire ... Vede, basta "ghjucà" cù sta ricetta è divertite cù a preparazione!

Puderete ancu boni filetti doppiu cum'è merchenzie congelate, chì per piacè scongelate completamente prima, altrimenti a carne fina pò strappare quandu e mità sò piegate! U mo prossimu prughjettu serà l'aringa in l'acitu di ciliegia, cù una nota dolce di vinu portu ! cordiali saluti