Filet de Turbot Frit aux Calamaretti et Légumes Provençaux sur Patate et Lime

• A pelle di i pumati per i vegetali è u pesciu. Tagliate u pumadoru sbucciatu, i zucchini, l'albergine è i pepite sbucciati in cubetti assai fini.

• Pulite i calamaretti assai pulimenti tirandu a testa è i braccia cù l'internu fora di u saccu di u corpu è cacciendu u balena trasparente. Separate a testa da i braccia di calamar, assicuratevi di caccià ancu u beccu duru. Sbuccia a pelle scura da i sacchetti di u corpu. Lavate i sacchetti di calamar sottu à l'acqua corrente fredda, asciugate è tagliate in anelli assai fini.

• Saltate i zucchini, i peperoni è l'aubergine in l'oliu d'aliva. Aghjunghjite u ziferanu è i pomodori, poi sbucciate brevemente i calamaretti. Pigliate a stufa è mantene caldu.

• Tagliate u turbot in porzioni è fritte delicatamente in burro. Salite è pepite è deglaze cù un pocu di vinu biancu.

Patate è crema di lime

• Per a crema di patata-lime, fate a patata per un bellu pezzu è pressu per una pressa di patata mentre hè calda.

• Fendu u burro, a crema fraiche è u zuccaru di lime cù u battitore finu à chì una crema fina hè formata, staghjunate cù u salinu. Appena prima di serve, aghjunghje a basilica finamente piccata.