John Myers
Ghee hè u burro clarificatu di Ayurveda. In e regioni europee, hè spessu chjamatu ancu burro clarificatu. Ghee hè cibo è medicina in unu. Comparatu à u burro, u ghee hà vantaghji interessanti. Ghee pò ancu esse usatu sia internamente sia esternamente è hè una parte indispensabile di a curazione Ayurvedica in e duie forme. In l'Ayurveda, u ghee - l'elisir d'oru - hè usatu in particulare per a desintoxicazione, ma pò ancu esse usatu - preparatu cù erbe spiciali - contr'à a psoriasis, l'aumentu di u colesterolu, l'arteriosclerosi è assai più aiutu.
Questu hè ghee
Ghee hè ancu cunnisciutu cum'è butterfat, butter clarified, o clarified butter - solu perchè, à u cuntrariu di u burro normale, ghee ùn cuntene nè proteina nè lattosa è quasi acqua.
Ghee hè quasi 100 per centu di grassu puro. (Butter, invece, hè solu 80 per centu di grassu.) Tutti l'altri cumpunenti di burro sò eliminati durante a produzzione di u ghee.
Questu dà ghee proprietà completamente novi, à dì quelli chì u distinguenu da u burro:
I trè vantaghji di u ghee nantu à u burro
- Ghee pò esse riscaldatu à una temperatura alta: Ghee pò esse riscaldatu à una temperatura alta senza prublemi è pò ancu esse usatu per searing o frittura. (Cù u burro, l'acqua splash in a padedda è brusgiate a proteina.) L'acidi grassi in u ghee fermanu stabile finu à 190 gradi Celsius. Questu significa chì l'acidi grassi ùn anu micca oxidatu, ùn sò micca furmati radicali liberi è per quessa ùn sò micca prucessi oxidativi in u corpu.
- Ghee hà una longa conservazione è hè faciule d'almacenà: In cuntrastu à u burro normale, u ghee hà una vita di conservazione assai più longa, è u ghee pò ancu esse guardatu senza refrigerazione per settimane. Stu vantaghju hè risultatu da u fattu chì u cuntenutu di l'acqua di ghee hè quasi zero è per quessa ùn pò esse micca contaminazione microbiana. (U burru deve esse guardatu in u friddu, altrimenti, anderà rancid.)
- Ghee pò esse cunsumatu da e persone cun intolleranza di lactosa: U cuntenutu di lactosa di ghee hè cero, per quessa chì u ghee pò esse cunsumatu senza prublemi se site intolleranti à lactose. In ogni casu, assai persone intolleranti à a lactosa ponu ancu tollerà u burro normale. Ancu s'ellu u so cuntenutu di lactosa ùn hè micca cero, hè assai bassu, cusì solu e persone intolleranti à lactosa assai sensibili reagiscenu à u burro. Tuttavia, ponu tandu torna nantu à u ghee.
Acidi grassi è vitamini in ghee
In più di l'acidi grassi principarmenti saturati (60 per centu), u ghee cuntene ancu circa 30 per centu di acidi grassi monoinsaturati è circa 5 per centu di acidi grassi poliinsaturati.
Inoltre, i vitamini solubili in grassu A, vitamina D è vitamina E sò cuntenuti in u ghee (di sicuru ancu in u burro).
Tuttavia, unu avissi da cunsumà assai ghee in modu chì u so cuntenutu di vitamini puderia fà una cuntribuzione notevuli à copre u requisitu di ogni ghjornu di sustanzi vitali.
100 g di ghee (per ghjornu, sicuru) copre u 30 per centu di u requisitu di vitamina E di ogni ghjornu è u 10 per centu di u requisitu di vitamina D.
Contene solu vitamina A abbastanza chì 20 g di ghee copre più di 20 per centu di u requisitu di vitamina A di ogni ghjornu - ma solu s'ellu u burro da quale hè statu fattu u ghee era ancu riccu in vitamina A. È era solu chì s'ellu vinia. da u latti di vacche chì pascenu.
Grassi Saturati - Bonu o Cattivu?
Tuttavia, se u ghee hè cusì altu in grassu saturatu, cumu pò esse sanu? À l'ochji di a maiò parte di a ghjente, l'acidi grassi saturati sò sempre cunsiderati l'ultimi cattivi è a causa di prublemi cardiovascular cumpresi attacchi di cori è ictus.
Avà sapemu chì a demonizazione di i grassi saturati era una fallacia.
Un studiu di u 2008 publicatu in u New England Journal of Medicine hà dimustratu chì e persone cun una dieta bassu in carbuidrati (bassu in carbuidrati ma riccu in grassu saturatu) avianu un nivellu di colesterolu megliu cà e persone chì manghjavanu pocu grassu, ma assai carbuidrati. Allora ciò chì hè accadutu quì era esattamente u cuntrariu di ciò chì l'esperti anu pridicatu per decennii.
Quandu si cunsuma ghee, pudete salvà in modu sicuru da a preoccupazione di un eventuale deterioramentu di i livelli di colesterolu o di i livelli di lipidi di sangue. À u cuntrariu, u ghee migliurà i livelli di colesterolu - almenu u ghee medicinali.
Ghee - l'effetti di salute in Ayurveda
Sicondu l'Ayurveda, u ghee hà assai più proprietà di salute. Tuttavia, assai pochi di questi sò stati cunfirmati scientificamente, ma l'esperienza di u sistema di guarigione Ayurvedic di almenu 5,000 anni parla per sè stessu.
È ancu i dilettanti di l'Ayurveda chì visitanu regularmente e numerose cliniche Ayurveda - sia in India stessu, in Germania, o in un altru paese. Ghee ottenutu in una larga varietà di preparazione cunfirma i so effetti fantastichi una volta è una volta.
Prima di vultà à e proprietà di ghee veramente esaminate scientificamente, prima e proprietà descritte da Ayurveda:
- Ghee hè facilmente digeribile, secondu l'Ayurveda, hè più faciule di digerirà cà u burro o altri grassi è olii.
- Ghee hà un effettu antiinflamatoriu. Sicondu Sushruta Samhita - una scrittura di l'antica Ayurveda - ghee hè unu di l'ultimi alimenti antiinflamatori.
- Ghee per scopi medicinali è cusmetichi esterni: Ghee pò impedisce a furmazione di cicatrici è vesciche è prumove a guariscenza di ferite. In a cura di a faccia, hè cusì ideale per sguassà u maquillaje cum'è per a cura di a pelle irritata è rossa.
- Ghee hè cunsideratu una panacea, l'elisir d'oru curativu chì pò esse usatu in Ayurveda per quasi ogni prublema:
- Per rejuvenate a pelle
- Per rinfurzà e funzioni digestive: Ghee pò calà u focu digestivu. U risultatu hè una digestioni megliu è un metabolismu più veloce.
- Per rinfurzà u sistema immune
- Per purificà u sangue
- Per migliurà u sonnu: appiicatu à a pianta di i pedi à a sera, u ghee hè dettu chì prumove un sonnu tranquillu è sanu.
- Per armunizà l'equilibriu di l'hormone
- Per migliurà a memoria è ancu per prumove l'intelligenza
- Per rinfurzà u stomacu in u casu di ulcere gastriche è inflammazioni intestinali
Infine ancu per allargà a vita
I yogi utilizanu ancu ghee perchè dicenu chì idrata u tessulu cunghjuntivu è dunque rende u corpu più flexible.
Sicondu l'Ayurveda, l'effettu disintossicante di ghee hè particularmente cunnisciutu:
Ghee per detox
In a cura di Panchakarma, u core di una autentica terapia Ayurvedica, u bevimentu di trè ghjorni di ghee caldu (riscaldatu per parechje ore) cù una mistura di erbe speciale (questu Ghee Amalkadi Ghrita hè chjamatu) hè una misura impurtante chì nisun praticante Ayurveda pò evità. è chì assai spessu porta à una nausea cusì severa chì a persona cuncernata pò appena si move durante i ghjorni di ghee.
Tuttavia, ùn si deve micca stendu ancu, altrimenti si romperia a tazza di ghee liquidu.
U scopu primariu di beie ghee hè di dissolve è eliminà e tossine solubili in grassu è i prudutti di scarti è cusì alleviate u fegatu.
Per ottene una disintossicazione particularmente intensiva è durabile di u corpu è u cervellu, u chjamatu ghee medicale utilizatu per questu hè pruduttu in un prucessu estremamente cumplessu.
Sicondu una antica ricetta ayurvedica, u ghee hè mischju cù diverse erbe medicinali chì sò stati preparati secondu e linee speciali è simmered delicatamente per circa 100 ore.
Questa prucedura - si dice - intensifica l'effettu di l'arbe medicinali è l'effettu di purificazione di u ghee nantu à u corpu.
Finu a ora, però, nisun espertu Ayurveda hà sappiutu spiegà esattamente cumu u ghee hà un effettu disintossicante o purificante, vale à dì cumu si deve esse capace di caccià e tossine da u corpu o ancu da u cervellu.
Quì unu di novu si riferisce à u fattu chì i cure Ayurveda simpricimenti si sentenu megliu dopu a cura o chì questu hè statu fattu per millaie d'anni è chì i risultati di salute eccellenti sò ottenuti.
Ghee contr'à l'arteriosclerosi?
Ghee hè ancu dettu di pudè caccià i dipositi da i muri di i vini sanguini. Ma cumu - unu puderia dumandà - hè una persona grassa chì deve fà questu?
I sperti di l'Academia Europea di Ayurveda anu rispostu à a quistione cusì:
"Ayurveda descrive tuttu u sistema circulatori cum'è srotas. I srotas includenu ancu i vini sanguini.
Parechje malatie - reumatismu, allergii, asma, o malatie cardiovascular - sò causati da dipositi in i srotas.
Hè dunque un principiu di curazione impurtante in a medicina Ayurvedica per liberà i Srotas da i so blocchi è per migliurà u flussu di circulazione. Ghee pò aiutà assai cun questu perchè hà a qualità di Anuloman!
Tutti i sustanzi anulomani anu a capacità di regulà u flussu di u muvimentu (vata) attraversu i canali è cusì cumpensà i disturbi in peristalsi è spasmi di i musculi cuntrullati vegetativamente. Inoltre, i sustanzi anulomani stimulanu e funzioni di u rectum è sò carattarizati da un effettu laxative cù l'eliminazione di i prudutti di scarti.
Un'altra qualità positiva di ghee per equilibrà i dipositi in i muri di i vini sanguini hè u so effettu antiinflamatoriu, facilmente digeribile è anti-tossicu, cù quale hà un effettu assai bonu nantu à tutti i prublemi cardiovascular.
U ghee cunvinziunali chì hè cummerciale cum'è un alimentu hè di sicuru pruduciutu in una manera assai menu cumplessu di Panchakarma ghee, chì hè cottu per centu ore, è pò ancu esse preparatu da qualcunu in a so cucina da u burro - cum'è descrittu sottu sottu. "Ghee stessu fattu" hè descrittu.
Ghee o burro di latte crudo?
Avà unu o l'altru pò esse dumandate cumu hè pussibule chì l'alimentu o a medicina chì hè stata cotta per 100 ore pò ancu avè qualchì valore speciale - soprattuttu in quantu à u fattu chì i grassi sò generalmente cunsiderati, per riscaldallu u più pocu pussibule o , in u megliu, per manghjalli pressu à friddu.
E siccomu ci sò oghji fornituri di burro di latte crudo da vacche in pastura di novu, hè difficiule di capiscenu da u puntu di vista di l'alimentu vitale - in quale u minimu pussibule hè riscaldatu - cumu qualcosa chì hè cottu per ghjorni deve esse sanu o ancu. megliu cà u pruduttu naturali crudu.
Ùn ci hè micca spiegazione logica o scientifica per questu postu chì u puntu di vista Ayurvedic hè diversu è vede e cose da un angulu diversu.
Sicondu l'Accademia Europea per l'Ayurveda, l'Ayurveda sempre valuta l'effettu di l'alimentu in relazione à a so digestibilità è micca - cum'è noi oghje - in relazione à i so ingredienti. In u casu di ghee, una spezia di prucessu di trasfurmazioni si faci per mezu di simmering, in quale parechji effetti curativi si sviluppanu in u ghee.
Cum'è un grassu di a cucina generale, hè abbastanza chì u ghee hè cottu à focu bassu per trà 30 è 60 minuti. In ogni casu, se u ghee deve esse usatu cum'è agenti terapeutichi, u so effettu curativi hè aumentatu da u prucessu di coccia prolongatu, chì dura centu ore.
Quandu hà dumandatu perchè ghee invece di burro in tuttu, a risposta hè stata:
"Un principiu impurtante di a nutrizione ayurvedica hè Karana, a trasfurmazioni di l'alimentu attraversu a so preparazione.
Da un puntu di vista ayurvedicu, l'alimentu cottu hè spessu più sanu è più faciule da digerire cà l'alimentu senza trattamentu. Questu hè ancu applicà à u ghee.
Cusì, durante u prucessu di ghee-making, u burro cambia da dura à digerisce (guru) à facilmente digeribile (laghu) è da agria à dolce.
Inoltre, i testi ayurvedici descrizanu e diverse proprietà curative di u burro è u ghee in a seguente manera:
U burro hè digestivu, stimulanti, è bonu per sprue, hemorrhoids, paralisi faciale è perdita di l'appetite.
Ghee hè u megliu di tutti i sustanzi grassi è rinforza a memoria, l'intellettu è u putere digestivu. Hè carattarizatu da un effettu rinfrescante, anabulicu nantu à u metabolismu, benefiziu i tessuti riproduttivi è aiuta specificamente cù e cundizioni tossiche, a follia, a perdita è a febbre.
Ghee da un puntu di vista scientificu
Ma chì effetti è proprietà di ghee sò stati scientificamente cunfirmati?
In più di l'effettu di riduzzione di u colesterolu di u ghee medicinali spiegatu sopra, ci sò altre proprietà di grassu Ayurvedic chì sò digià statu u focu di a ricerca:
Ghee per l'ochji secchi
Per l'ochji chjamati secchi, per esempiu, un bagnu d'ochju cù ghee cale pò aiutà. U ghee aumenta u cuntenutu di grassu in u fluidu lacrimale per ùn evaporà cusì rapidamente.
Stu effettu hè statu dimustratu in un studiu à a Clinica Oculare di l'Università in Graz / Austria.
Per u bagnu di l'ochju, calà 2 à 3 cullizzioni di ghee in un bagnu d'acqua à 33 ° C. Assicuratevi di utilizà un termometru per questu, perchè a temperatura ùn deve esse superata.
Mettite u ghee in un bagnu d'ochju è immergete u vostru ochju apertu per 10 minuti. Allora l'altru ochju.
Allora sguassate u ghee è pulite bè u bagnu di l'ochju. Repetite l'applicazione duie volte à settimana.
Ghee contr'à a psoriasi
A chjamata psoriasis (psoriasis) si dice chì reagisce positivamente à u ghee.
In u principiu di l'estiu di u 2010, i circadori di l'Università Statale di l'Ohio anu publicatu i risultati di un studiu.
Quì hè statu dimustratu chì piglià 60 ml di ghee medicinali ogni ghjornu per sette ghjorni puderia avè un effettu benefica nantu à i sintomi di psoriasis. Ancu cù u cancer, u ghee hè dettu chì hè una bona idea:
Ghee contr'à u cancer
Studi animali anu dimustratu chì u cunsumu d'oliu vegetale (in questu casu era l'oliu di soia) puderia prumove a crescita di u cancer di u pettu. Per d 'altra banda, u ghee pareva ritardà l'iniziu di u cancer.
Di sicuru, u ghee di a più alta qualità deve esse usatu, postu chì questu funziona ancu megliu a più alta qualità hè.
Ghee d'alta qualità
A qualità di u ghee dipende da a qualità di u burro da quale hè fattu. È questu in turnu dipende di e cundizioni di vita di a vacca chì pruduce u latti per fà u burro.
Per quessa, quandu compra ghee, assicuratevi chì hè ghee fattu da mantra prodotta in biulogica da vacche libere o pasture.
Tuttavia, pudete ancu fà facilmente u ghee. Sè vo vulete affruntà questu, a quistione si mette automaticamente nantu à s'ellu duvete aduprà burro di crema agria o dolce.
In novu, l'Accademia Europea di Ayurveda risponde cusì:
"U latti di vacca frescu hè utilizatu per a produzzione di ghee in modu classicu. Questu hè battutu in u burro - cusì chjamatu burro biancu - è poi bollitu in ghee. U rendiment di latti in ghee hè assai bassu. Hè per quessa chì u veru ghee biancu hè ancu usatu cum'è una essenza preziosa valutata per a salute fisica è mentale.
Oghje, u burro (da a crema) hè comunmente utilizatu cum'è a basa di ghee. Avà ci hè assai discussione per sapè s'ellu hè megliu u burro di crema dolce o agria.
Studi à a Facultà di Terapia Nutrizionale è Erbale in Tilak Ayurveda College in Pune anu dimustratu chì ùn ci hè micca una differenza significativa in a qualità di ghee fatta da crema agria o burro di crema dolce.
Tuttavia, u burro di crema dolce sferisce menu durante u prucessu di fabricazione è mostra una dolcezza più cremosa chè u burro di crema agria.
Ghee - fatti in casa
A produzzione di ghee in a vostra propria cucina funziona cusì:
Tagliate u burro in cubi è mette in a padedda più larga pussibule. Fonde delicatamente u burro in questu nantu à u focu bassu.
Una volta funnu cumplettamente, aumentate u calore è lasciate u burro à coghju finu à ch'ella cumencia à scuma.
Allora riduce u calore à u livellu più bassu è lasciate chì u burro cuntinueghja à fremene assai ligeramente.
A proteina, chì si prisenta cum'è una scuma bianca nantu à a superficia, pò esse sculacciata è disposta una volta è una volta.
Repetite stu prucessu finu à chì ùn si forma più schiuma. Sicondu a quantità di burro utilizatu, questu pò piglià finu à 2 ore. Siate pacienza, perchè più cun cura hè fatta u ghee, megliu a so qualità.
Infine, u butterfat chjaru è puri resta.
Avà basta à versà u grassu in una spugna di cucina pulita, un filtru di caffè, o un filtru di tè è pigliate u ghee in un cuntainer di vetru.
Chiudere u vasu strettu è girallu per un mumentu. U vacuum resultante guarantisci una longa durata.
