John Myers
Dapoi qualchì tempu, u glutamate hà fattu i tituli cum'è un additivu chì ùn hà micca necessariamente effetti beneficii nantu à l'omu. L'espertu di l'alimentariu Hans Ulrich Grimm chjama ancu glutamate l'additivu alimentariu chì hà u più grande impattu negativu nantu à e persone, a so vita è u so cervellu. Tuttu chistu succede senza chì l'omu ne sà ancu.
U glutamate ferisce u cervellu
U glutamate hè statu pruvatu in esperimenti animali, l'esperimentu di l'animali più famosu hè quellu realizatu da John Olney. Olney hè unu di i più impurtanti neurologi è psicopatologi in i Stati Uniti. A so grande scuperta era chì u glutamate causava cavità minuscule è ferite in e regioni cerebrali di i topi di i zitelli.
Obesità, diabete è malatie cardiache
I risultati d'Olney sò stati riassunti da u prufessore Beyreuther, chì travaglia à l'Università Ruprecht-Karls in Heidelberg: i topi è i topi neonati sò stati usati per fà l'esperimenti di Olney. Ci sò stati datu injections di glutamate per cinque ghjorni, dopu chì hè statu truvatu chì certe cellule nervose in u core morse. L'animali adulti eranu sovrappesu, è in a vechja, soffrenu di diabete è di malatie cardiache.
A pruibizione di glutamate per i zitelli in i Stati Uniti
A ricerca era u mutivu per quessa chì u glutamate in l'alimentariu di u zitellu hè stata evitata volontariamente in i Stati Uniti. In parechji paesi europei, cumpresa a Germania, l'usu di glutamate in l'alimentariu di i zitelli hè generalmente pruibitu.
Tuttavia, sta lege ùn hè micca applicata à l'alimentariu destinatu à i zitelli più vechji è adulti. I genitori devenu esse attenti à a cumpusizioni di l'alimentu di i so figlioli, soprattuttu quandu i zitelli cumincianu à nutriscia cù pap è cumplementà a so alimentazione cù l'alimentu solidu, vale à dì da u sestu mese di vita.
Periculu per u nascitu
Esperimenti recenti in animali mostranu chì i zitelli nascuti sò ancu in grande risicu di glutamate. Esperimenti cù ratu realizati da u pediatricu è u ricercatore Prof. Hermanussen hà dimustratu chì u glutamate, quandu hè datu à i rati incinta, riduce u pesu di nascita di a prole. Inoltre, a furmazione di l'hormone di crescita hè stata disturbata. I rati sò diventati gluttonosi è sovrappesu. Eranu ancu assai chjuchi. Hè ancu cumunu per e persone chì sò sovrappesu per esse comparativamente chjucu.
Obesità è malatie
U glutamate hè dunque cusì periculosu perchè interferiscenu cù u sistema di u corpu in quantu à sustanzi messageri. Micca solu sguassate e funzioni di u corpu, ma ancu porta à l'obesità è diverse malatie. A cosa più periculosa di u glutamate, però, hè chì e sinapsi nervose sò literalmente inundate è l'additivu distrugge e cellule cerebrali. Uccide i neuroni.
Glutamate di neurotossina?
U prufessore Beyreuther, chì, frà altre cose, occupa u postu di Cunsigliu di Statu per a Proteczione di a Vita è a Salute, hè di l'opinione chì u glutamate hè una neurotoxina chì l'effetti sò assai preoccupanti. U glutamate hè cunsideratu un fattore impurtante in tutte e malatie neurodegenerative perchè a sustanza hè suspettata di prumove tutte e malatie in quale u cervu mori. Questi includenu Parkinson, Alzheimer è esclerosi multipla.
Influenze l'abitudini alimentari
A ricerca hà dimustratu chì l'omu è l'animali sò ingannati per manghjà più di ciò chì duveranu è duveranu da glutamate. I ricercatori chjamanu questu u più efficace. L'investigatore France Bellisle, chì travaglia à u Centre National de la Recherche Scientifique di Parigi, hà sappiutu osservà l'incitazione à manghjà più quandu si dà glutammatu. E persone chì s'eranu vuluntarii per i prucessi lupuvanu u so alimentu più veloce, masticavanu menu, è pigliavanu menu pause trà e morse.
Glutamate - a causa di l'obesità
U prufessore Hermanussen hè di l'opinione chì l'amministrazione constante di glutamate hè una raghjoni di u prublema di l'obesità in una grande parte di a pupulazione. L'aghjunzione di glutamate hè sempre cumuni in l'alimenti industriali. L'appetite hè regulatu in e cellule nervose di u cervellu, ma questi puderanu esse dannatu da u glutamate. Questu hè cunsideratu a cunnessione più impurtante.
L'investigatore americanu Blaylock, un neurochirurgu, hè ancu d'accordu cù questa opinione. Si pone a quistione di se l'obesità di un gran numaru di citadini americani puderia esse ligata à l'amministrazione passata di glutamate cum'è additivu alimentari. In realtà vede l'obesità cum'è u risultatu di piglià l'additivu di l'alimentariu glutamate.
Glutamate porta à a fame constante
Sicondu u prufessore Hermanussen, certi proteini è glutamate sò u mutivu per quessa chì i zitelli è l'adulti in sovrappeso sò sempre fami è ùn ponu più valutà currettamente a so sensazione di sazietà. Hà pruvatu à dimustrà u so suspettu, dendu à e donne sane, ma in sovrappeso, una droga chì era capace di piantà l'effettu dannosu chì u glutamate hà nantu à u cervellu.
Sta droga hè stata appruvata inizialmente per u trattamentu di a malatia d'Alzheimer. E donne ùn anu micca seguitu alcuna dieta durante stu esperimentu, anu da sente solu l'appetite per l'alimentariu. Dopu à uni pochi d'ore, anu nutatu chì a so brama di manghjà era diminuendu è chì l'abbuffamentu disruptive ùn hè più accadutu, ancu di notte. Dopu qualchì ghjornu, u so pesu era digià calatu senza dieta o più esercitu assuciatu.
Cecu da glutamate?
Sicondu l'investigatore Dr Ohguro, u glutamate hè ancu rispunsevuli di danni à l'ochji, in fattu, pò ancu esse a causa di cecità. U squadra di ricerca intornu à u duttore Ohguro hà realizatu esperimenti pensati per dimustrà l'effetti dannosi di glutamate nantu à i rati. Per questu scopu, sò stati sottumessi à una dieta speciale in quale u glutamate hè regulatu regularmente.
Hè statu osservatu chì a vista di l'animali chì anu ricivutu alti dosi di glutamate per sei mesi diminuite significativamente. L'animali anu sviluppatu ancu una retina assai più fina di l'animali in u gruppu di cuntrollu, chì cuntinuavanu à riceve u so alimentu di solitu.
Glaucoma da glutamate?
U duttore Ohguro pensa chì hà trovu una spiegazione per u glaucoma, chì hè cusì prevalente in l'Asia orientale. Hè attribuita à u fattu chì una alta proporzione di glutamate hè aghjuntu à a maiò parte di i platti asiatichi. In ogni casu, ùn hè micca chjaru quantu deve esse a dosa di glutamate per l'effettu dannusu nantu à l'ochji.
E discussioni nantu à u glutamate sò sempre primuramente cuncernate cù u chjamatu sindromu di u ristorante cinese, chì hè assuciatu cù mal di testa, collu rigidu, nausea è altri sintomi. Hè causatu da una reazione allergique à glutamate. Ciò chì hè più impurtante per i circadori, però, hè l'effetti à longu andà di a sustanza.
Grassa à a ghjovana età cecu in a vechja ?
U sovrappeso hè prumuvutu ancu in i zitelli è l'adulescenti, l'obesità, cunnisciuta ancu cum'è adiposità, è u glaucoma sò cunsequenze di piglià glutamate, chì sò sottu à l'intestazione di "dannu à longu andà". In l'ultimi deci anni, a quantità di glutamate aghjuntu à l'alimentariu hà radduppiatu. U glutamate hè aghjuntu in forma di hydrolysates, cum'è l'estratti di levitu. Inoltre, a sustanza hè cuntenuta in brodi granulati è diversi sustanzi per staghjunà.
A rispunsabilità parentale hè necessaria
I genitori in particulare anu a respunsabilità di prutezzione di i so figlioli da l'additivi alimentarii se i pruduttori di l'alimentariu ùn fate micca attente à una cumpusizioni sana di u stessu.
U condimentu hè fattu cù proteini animali o vegetali. Questu hè bollita cù l'acidu clorhidric per distrughje e strutture di e cellule. Questu libera l'acidu glutamicu chjamatu. Solu solu di l'idrossidu di sodiu o carbonate di sodiu hè aghjuntu à a mistura, chì pruduce ancu u salinu cumuni.
Sta suluzione hè avà filtrata è pensata per rinfurzà u gustu. U condimentu liquidu hè culuratu cù u caramelu se u condimentu ùn hè micca usatu in cunservazione è platti pronti. Quandu si secca, si forma un brou granulatu o, quandu u grassu hè aghjuntu, i cubi di bouillon famosi.
Geneticamente mudificatu
Perchè l'industria hè sempre preoccupata di migliurà a prufittuità, i ceppi di bacteria utilizati per pruduce glutamate sò geneticamente mudificate.
U notu nutrizionista Polymer dici chì, in u 1980, a patente per l'usu di l'ingegneria genetica in a produzzione di glutamate hè stata attribuita à u capu di u mercatu chjamatu Ajinomoto. U mutivu di questu era chì a necessità di novi microorganismi era aumentata.
Questi microrganismi duveranu permette a pruduzzione di l'acidu L-glutamicu spiciale in quantità quant'è pussibule. Per ottene questu, un plasmid hibridu hè statu introduttu in i bacilli. Un fragmentu di DNA speciale chì cuntene infurmazione genetica destinata à prumove a furmazione di l'acidu L-glutamicu hè stata inserita in stu plasmid hibridu.
Pigliate a rispunsabilità sè stessu
In ogni casu, postu chì nimu ùn sà à chì puntu l'ingegneria genetica hà effetti diffirenti di quelli desiderati, sta incertezza aghjunghje à l'effetti dannosi chì u glutamate hè statu dimustratu per avè u corpu cum'è un prublema supplementu. Ognunu hè dunque rispunsevuli di attentu à a cumpusizioni di u so alimentu.
