John Myers
Ch'ella sia u dulore abdominal, diarrea, stitichezza, flatulenza, o mal di testa : u cunsumu di cibi chì cuntenenu granu hè causatu prublemi di salute per più è più persone. Una sensibilità à u gluten puderia esse daretu. A culpa hè a proteina di granu chjamata glutine. Puderà pruvucà diverse intolleranze: allergii, celiachia, o a sensibilità di glutine sopra citata. Siccomu a pizza è a pasta ùn sò micca solu l'alimenti prediletti in Bella Italia, una squadra di ricerca di Milano hà avà esaminatu questi alimenti in dettagliu è hà fattu una scuperta interessante.
Sensibilità di glutine - Ùn hè micca faciule di diagnostichi
U glutine - una proteina in parechji grani - ùn hè micca toleratu da certi persone. Sì avete a malatia celiac, u gluten porta à a inflamazioni crònica in u intestinu chjucu, chì dannu a mucosa intestinali. I cunsiquenzi varienu da l'osteoporosi à u cancer di u colon.
In u casu di a sensibilità à u glutine, invece, ci hè una ipersensibilità à u glutine o altri cumpunenti di granu senza chì i cambiamenti currispondenti in a mucosa intestinali sò ricunnisciuti.
Hè precisamente a difficultà di diagnostica chì hà assicuratu chì l'esistenza di a sensibilità di glutine hè stata discututa è ripetutamente dubbitata da a fini di l'anni 1980. In u Novembre 2012, però, a sensibilità di glutine hè stata prima descritta cum'è una stampa clinica indipendente in u British Medical Journal (BMJ).
Un squadra di ricerca guidata da u duttore Imran Aziz da u Royal Hallamshire Hospital in Sheffield hà dimustratu chì micca solu i malati di a celiachia reagiscenu negativamente à u glutine, ma ancu e persone senza cambiamenti di a mucosa intestinali tipica di a malatia celiac.
A sensibilità di glutine ùn hè micca imaginariu
Dopu chì u studiu hè statu publicatu, 15 esperti internaziunali in una "reunione di cunsensu" cunclusu chì ci sò trè malatie chì u gluten pò causà:
- A malatia celiac: Una dieta senza glutine per a vita hè attualmente l'unica opzione di trattamentu.
- Sensibilità di glutine: hè generalmente abbastanza per limità l'ingesta di glutine.
- Allergia à u granu: U granu è i cereali cunnessi (per esempiu, l'ortografia) deve esse eliminati da a dieta, altrimenti riazzioni allergii si saranu.
U diagnosticu di a sensibilità à u glutine hè realizatu solu cù un prucessu d'eliminazione perchè ùn hè ancu pussibule di detectà cù marcatori o valori di sangue, ma cum'è l'altri dui malati di granu è di glutine, per esempiu, B. pò esse accumpagnatu da u dulore abdominal. gonfiore, stitichezza, diarrea è mal di testa.
Avà chì più è più persone parenu soffrenu di a sensibilità à u glutine - circa 6 per centu di a pupulazione mundiale, secondu a Fundazione Naziunale di Sensibilizazione Celiac - a ricerca in questu hè in piena.
Sensibilità à u glutine: pane è pasta sottu scruti
I scientisti di l'Università Degli Studi di Milano anu avà studiatu u pane è a pasta è truvaru chì a digestioni di l'alimenti chì cuntenenu glutine producenu molécule chì penetranu a mucosa intestinali in u sangue è ponu dunque avè un effettu negativu nantu à a salute.
Ciò chì hè novu nantu à stu studiu, publicatu in u ghjugnu di u 2015, hè chì e teste ùn sò micca realizate cù glutine puro cum'è prima, ma - abbastanza specificamente - cù dui pani fette è quattru prudutti di pasta da u supermercatu.
Dr Milda Stuknytė è a so squadra simulanu u prucessu digestivu in u laboratoriu è truvaru chì u pane è a pasta pò purtà à a sensibilità di glutine. Trà e molécule chì sò stati furmati durante a digestioni eranu exorphins (sustanze simili à a morfina), chì sò suspettati di scatenà l'esquizofrenia è l'autismu è ponu notevolmente nuvole i sensi in e persone sensittivi.
Tuttavia, micca solu u glutine hè u focu di a scienza in relazione à a sensibilità di glutine, ma una altra proteina. Hè chjamatu adenosina trifosfat amilasi (ATI) è si trova ancu in certi grani.
Sensibilità à u glutine : granu d'altu rendiment sottu suspettu
ATI hè un repellente d'insetti chì hè stata specificamente cultivata in variità muderni d'altu rendiment (in particulare u granu) per fà u granu più resistente à e pesti è cusì cresce u rendiment.
Un squadra di ricerca guidata da u prufessore Detlef Schuppan da u Centru Medicu di l'Università di l'Università Johannes Gutenberg di Mainz hà paragunatu a reazione di u sistema immune à i tipi di granu esotici è antichi (per esempiu, einkorn, emmer, o kamut) è u granu mudernu d'altu rendiment è truvò chì L'ATI hè ancu a causa di a sensibilità à u glutine.
Perchè assai persone sensibili à u glutine tolleranu einkorn, emmer & co assai bè (ancu ancu cuntenenu glutine), ma micca u granu.
À questu sò aghjuntu i discrizzioni di i malati emigrati chì tolleranu u pane tradiziunale da a so patria (per esempiu, e regioni rurali di u Mediterraniu) bè in cuntrastu cù u pane in e cità cintrali d'Europa.
U pane di a cità hè quasi sempre fattu da u granu d'altu rendiment o ancu da pezzi di pasta d'impurtazione cinese, chì sò ancu contaminati da ogni tipu di contaminanti, mentre chì e variità di granu regiunale sò apparentemente sempre relativamente innocu.
Allora chì pò esse fattu se u cunsumu di pane, pasta & co? ripetutamente porta à i sintomi? Leghjite più nantu à se i noodles (pasta) sò sani o malsani.
Evite u glutine in a malatia di Parkinson
A sensibilità di glutine pò ancu esse presente in a malatia di Parkinson. Un rapportu di casu hà truvatu chì un paziente di Parkinson avia a malatia celiaca asintomatica. Quandu hà cambiatu a so dieta à una dieta senza glutine, si sentia significativamente megliu.
A sensibilità di glutine hè trattabile
Se suspettate l'intolleranza à u glutine, hè megliu esse clarificatu medicale. Se risulta chì ùn soffre micca di malatia celiac o allergii, pudete pruvà sè stessu per vede s'ellu hè sensibile à u gluten.
Ùn ci hè micca una risposta generale per sapè s'ellu hè preferibile una dieta senza glutine o senza glutine - ma una dieta stretta ùn hè generalmente micca necessariu. Siccomu a sensibilità di glutine pò esse guarita cù una dieta senza glutine, pò esse definitamente vale a pena di fà senza (1-2 anni).
Siccomu ci sò ancu assai graneddi senza glutine, tali. L'alimenti senza glutine, cum'è u millet, u granu, u risu è u teff, è ancu pseudo-cereali (per esempiu, amaranth, buckwheat è quinoa) ùn ponenu micca un prublema.
