Zuppa di Asparagus Verdi è Patate cù Bastoni di Semi Parmesanu

Stendere la pasta sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato ca. 3 cm di grossu à a taglia cù ca. Lunghezza di u bordu di 25 cm. Grattu finemente u parmigianu. Batte l'ovu cù un pocu di sali, sprinkle a pasta sfoglia cun ellu è sprinkle cù cipolle, parmigianu, sesame è paprika. Lasciate riposu in a frigorifera per circa 10 minuti. Allora tagliate in punte longu è sottili. Impurtante: a pasta sfoglia deve esse fridda quandu hè tagliata, perchè pò esse porzionata più pulita. Precalentate u fornu à 190 gradi è fate i bastoni per 12 à 15 minuti.

Preparate l'asparagus. Tagliate l'estremità dura è legnu è scartate. Tagliate i punte di asparagus è mette da parte. Tagliate u restu di i bastoni in pezzi di circa 1 cm long. Sbuccia e cipolle è tagliate finamente, lavate u porro è tagliate finamente. Scaldate l'oliu d'aliva in una padedda, aghjunghje e cipolle è u porro. Coperta è lentamente sudatu nantu à u focu bassu finu à chì e cipolle sò trasluzenti è i porri sò assai dolci. Per piacè ùn lasciate micca marrone, altrimenti u bellu culore verde di a zuppa seria arruvinatu.

Avà portate u brodo di pollo à ebollizione in una altra cassola. Cogliu i punte d'asparagus in questu per 3 à 5 minuti, finu à ch'elli sò teneri ma micca troppu morbidi. Eliminate da u brou è risciacquate direttamente cù acqua fridda, sguassate bè è mette da parte. Sbuccia le patate, tagliale finemente e cuoci nel brodo. Eliminate da u brou, scola bè è mette da parte. Avà pour u caldo è u restu di pezzi di asparagus di 1 cm longu in a pignatta di a cipolla sudata è cubi di porro. Cogliu da 10 à 15 minuti finu à chì i pezzi di asparagus sò cotti.

Nutate dinò chì a cucina troppu longa distrugge u culore verde. Eliminate da a piastra, lasciate rinfriscà un pocu è poi mischjà finu à liscia cun un blender. Riscalda i punte di asparagus è i cubetti di patata in u burro in una padedda (sauté padella). Infine, mischjà l'erba cipollina è a crème fraîche in a zuppa cù a frusta.

Calienta a zuppa, staghjunate cù u salinu di u mare è a pepite, distribuisce a zuppa nantu à i platti di zuppa precalentata o ciotole è guarnisci i punte d'asparagus è i cubetti di patata cù una cucchiara è decorate cù un chervil stalk.