Pettu di farina cù dui tipi di purè, schiuma d'estragone è chips di funghi d'ostrica King

Schiuma d'estragon

• Per a scuma di l'estragon, sbuccia l'escalota, tagliate finamente è saltate cù 1 tbsp di burro clarificatu in una padedda per 5 minuti finu à trasluzente.

• Deglaze cù u vinu biancu. Pour in a crema è l'avicultura è aghjunghje l'estragonu, piccatu grossu. Lasciate l'infusione à focu bassu per 4-5 ore.

purée d'api

• Sbuccia e taglia grossolanamente il sedano. Salte in una padedda cù una cucchiara d'oliu, riempie cù u latte è coccia l'api cupertu per 15 minuti finu à chì sò morbidi. Allora purè finamente cù u blender è staghjunate à u gustu cù u salinu, pepite è crème fraîche.

Purea di barbabietola

• Cogliu a barbabietola cù a pelle in una cassetta cù acqua salata finu à coccia. Sbuccia la buccia con guanti da cucina e taglia grossolanamente. Pure finemente cun un frullatore a manu. Stagione à u gustu cù l'acitu, u salinu è a pepite.

Patatine fritte di funghi ostriche re

• Per i patatine fritte di funghi ostriche, tagliate i funghi in fette fini. Scaldate u grassu di frittura è fritte e fette di funghi in questu per 2-3 minuti finu à croccante. Allora pigliate da u grassu mentre hè calda è staghjunate cù u salinu è u timore.

Petti di farina

• Asciugate i petti di faraona cun un asciugamano da cucina. Searli in una padedda assai calda cù 2 cucchiai di burro clarificatu finu à chì i dui lati sò diventati culore.

• Dopu mette u pettu di farina inseme cù uni pochi di rametti di timu nantu à una teglia è cuoce à 100 ° C per 20 minuti.

• Intantu, scalda lentamente i purè è staghjunate di novu se ne necessariu. Scaldate ancu a salsa è purè finamente cù u blender.

• Quandu u pettu di farina hè prontu, serve cù i purè, i linghips d'ostriche re è a salsa di novu spumante.