Gyoza with Coleslaw (Manuel Cortez)

Per Gyoza, tagliate a col finamente finamente, sprinkle with sale and leave it steep for 10 minutes. Allora strizzate a col è impasta per sguassà l'acqua chì scappa.

Sbuchjate è grate u ginger (quantità secondu u sensu è u gustu) è pressu l'agliu (ùn tagliate micca!). Chop the chives and spring cipolle è impasta tuttu cù a carne di porcu è a col. Staghjone cù un pocu di salinu è pepite è un pocu di sake è salsa di soia.

Poi versà u mischju in i fogli di pasticceria. (Se questi sò congelati, scongeli prima). Per fà questu, mette una foglia di pasticceria in a palma di a manu è mette una piccula cucharadita di ripienu in u mità. Piegate a foglia di pasticceria in u mezu, formate in un saccu è incollate i bordi inseme umidendu i bordi di a sfoglia di pasticceria leggermente cù l'acqua è pressendu cù picculi pieghe. Quandu u gyoza hè prontu, copre cù film cling finu à ch'ella hè seared.

Spazzola una padedda rivestita cù oliu di sésamo finamente cù una spazzola. Mettite a gyoza in a padedda assai calda, fritte è girate cusì chì i dui lati sò ligeramente marroni. Pour a mità di tazza d'acqua in a padedda è chjude immediatamente cù una tapa stretta.

Steam the gyoza per uni pochi di minuti, attentu à ùn apre a tapa. Solu quandu quasi più steam ùn scappa sottu à u coperchiu, pigliate è serve u Gyoza caldu cù u dip.

Intantu, per u dip, mette a salsa di soia in una piccula tazza, aghjunghje un pocu di l'acitu di risu è a mustarda calda à u gustu.

Per u coleslaw, grate a col finamente. Imbulighjate u zuccu di limonu, l'oliu di colza, u salinu è u pepite in una salsa. Imbulighjate cù a col bianca, lasciate infusa è sprime bè prima di serve.