Dave Parker
Omega 3, 6 è 9, acidi grassi saturati è insaturati: chì sò i grassi sani è chì sò i grassi malsani? Chì cibi cuntenenu?
U grassu hè malsanu - stu principiu ùn hè più applicatu oghje. Perchè numerosi studii anu dimustratu chì u corpu hà bisognu urgente di certi grassi per assorbe nutrienti, generà energia è prutegge da e malatie.
Chì ci hè a diffarenza trà l'acidi grassi saturati è insaturati?
Tutti i grassi cuntenenu acidi grassi saturati è insaturati (cumpunenti di grassi) - anche in proporzioni diffirenti. A diffarenza trà sti dui tipi hè a so struttura moleculare: l'atomi individuali di l'acidi grassu sò tenuti inseme da un paru d'elettroni. Sì duie coppie d'elettroni agiscenu cum'è un ligame, hè chjamatu doppia ligame. L'acidi grassi insaturati sò carattarizati da almenu un tali doppiu ligame. L'acidi grassi poliinsaturati chjamati anu dui o più ligami doppiu.
Grassi sani o malsani?
Finu à uni pochi anni fà, era vera: mentri l'acidi grassi insaturati (in particulare in grassi vegetali è di pisci) aiutanu à prevene un infartu o un infartu, l'acidi grassi saturati (in particulare in grassi animali, eccettu u grassu di pollo è di pisci) aumentanu u LDL dannosu. u colesterolu in u sangue è aumenta u so risicu di malatie cardiovascular. Ma un analisi canadianu di 2015 di 73 studii nantu à u grassu saturatu dispelled a mala reputazione di i grassi: hà trovu chì ùn aumentanu micca u risicu di morte di malatie cardiovascular nè a probabilità di infartu di malatie cardiaca o di diabete di tipu II.
Dice questu, l'esperti in nutrizione cunsiglianu di manghjà grassu saturatu cun prudenza, perchè u tipu d'alimentu influenza ancu cumu l'acidi grassi chì cuntenenu affettanu u corpu. U furmagliu è a salsiccia cuntenenu grassu saturatu. In ogni casu, sicondu i studii, un altu cunsumu di furmagliu diminuite u risicu di diabete, per esempiu, mentre chì un altu cunsumu di salsiccia tende à aumentà stu risicu. Da una banda, sta diferenza hè probabilmente perchè u furmagliu cuntene diversi acidi grassi saturati da salsiccia. Per d 'altra banda, l'altri ingredienti di l'alimentariu prubabilmente ghjucanu un rolu: u furmagliu, per esempiu, hè riccu in proteini preziosi è calciu.
Chì sò l'acidi grassi omega?
L'acidi grassi chjamati omega appartenenu à u gruppu di l'acidi grassi insaturati è poliinsaturati. Sò spartuti in trè gruppi Omega 3, 6 è 9. I numeri furnisce infurmazioni nantu à e pusizioni di i ligami doppiu in a struttura di i grassi.
Chì ponu fà l'acidi grassi omega-3?
L'acidi grassi omega-3 poliinsaturati ghjucanu un rolu chjave in u corpu: i celluli ottene energia da elli - sò ancu usati per furmà a membrana cellulare (parete cellula). Una volta chì l'acidi grassi omega-3 sò stati ingeriti da l'alimentariu, passanu per prucessi di cunversione chimica - à a fine, i sustanzi chì u corpu hà bisognu à mantene a salute. Unu di elli sò chjamati prostaglandini (hormone di tissuti), chì prutegge u corpu da a inflamazioni - a causa di parechje malatie croniche è malatie cardiovascular. Sti grassi anu ancu un effettu pusitivu nantu à l'umore è a salute di a pelle. U bisognu di ogni ghjornu pò esse coperto da una sola cucchiara di oliu di lino.
Chì sò l'acidi grassi omega-6?
L'acidi grassi Omega-6 sò ancu l'acidi grassi poliinsaturati. Sò implicati in u cuntrollu di i prucessi inflamatorii è cusì sustene u sistema immune. Sò cuntenuti in parechje manciari (per esempiu, oliu di girasole, oliu di colza, margarina vegetale) è l'esigenza di ogni ghjornu di deci grammi hè cupartu rapidamente - per quessa, raramente ci hè una carenza. Hè più prubabile di risultatu in un eccessu di grassu: quandu questu succede, l'excedente di l'acidi grassi omega-6 cumincianu à trasfurmà in sustanzi chì prumove a inflamazioni. Per quessa, i sperti cunsiglianu di utilizà l'oliu d'aliva (chì hè custituitu principarmenti di l'acidu grassu omega-9) per i bisogni di ogni ghjornu è l'oliu di coccu per a temperatura alta invece di l'oliu di girasole o di colza.
Chì ci hè daretu à l'acidi grassi omega-9?
L'acidi grassi omega-9 sò acidi grassi insaturati. A diversità di l'acidi grassi poliinsaturati omega-3 è omega-6, ùn anu micca esse ingeritu per l'alimentariu, ma pò esse pruduciutu in u corpu da altri acidi grassi. In ogni casu, un ingaghjamentu supplementu di questi acidi grassi attraversu l'alimentariu hè di prumove a salute: rinfurzanu u cori, abbassanu u nivellu di u colesterolu "cattivu" LDL è aumentanu quellu di u colesterolu "bonu" HDL. L'acidi grassi omega-9 si trovanu in l'alivi, i noci, l'amanduli è l'avocado, frà altri cose - un studiu hà dimustratu, per esempiu, chì un avocado per ghjornu diminuite notevolmente i livelli di colesterol.
Chì sò i grassi trans?
I grassi trans sò i culpabili trà i grassi. Pertenenu à u gruppu di grassi insaturati è sò pruduciuti industrialmente, soprattuttu da olii vegetali. L'olii liquidi sò cunvertiti in grassi solidi in prucessi chimichi - da quì u nome "grassi induriti". I grassi trans si trovanu soprattuttu in l'alimenti processati cum'è patatine fritte, pani, alimenti congelati è zuppe istantanee - ma sò ancu furmati quandu l'oliu hè riscaldatu in una padedda.
