Un devi pensà chì fà u furmagliu stessu ùn hè micca pussibule. L'aghju pruvatu è eru emozionatu. Eccu a cunniscenza di basa. Quandu facia u furmagliu, hè particularmente impurtante per esse veramente puliti; Dopu tuttu, tutti vulianu tene u furmagliu per uni pochi di ghjorni. Scaldate u latte è a crema à esattamente 83 C, remuendu constantemente. Sì troppu pocu hè mossi, u latte brusgiarà in a pignatta. Quandu a temperatura hè righjunta, aghjunghje l'acitu. Avà un pocu di magia vene in a pignatta. Dopu uni pochi di minuti, u siru di latte si dissolve è u casgiu curd appariscerà. Cuntinuà a mossa delicatamente è calà u calore. Dopu à circa 20 minuti, passa a cagliata per un tela. Pigliate u latte. Avà u furmagliu pò esse staghjunatu; tuttu hè permessu quì. Di sicuru, u salinu ùn deve esse mancatu. Salt elimina u liquidu da u furmagliu; chì hè desideratu. U curd pò avà esse pressatu in un moldu. Dopu à riposu per un pocu tempu, u sali pò ancu esse fretu nantu à l'esternu.
John Myers
