Ravioli maison à la ricotta aux champignons porcini au beurre de sauge

Amassi a farina, u salinu, l'ova, i vitelli d'ova è l'oliu d'aliva à una massa media ferma, aghjunghje un pocu d'acqua se ne necessariu. Imbulighjate a pasta in a pellicola è lasciate riposu per 1 ora in a frigorifera.

Soak the boletus in acqua calda, stringhjendu bè una volta per sguassà tutte l'impurità da i corpi fruttifichi. Sbuccia a cipolla è tagliate finamente. Lavate u prezzemolo, scuzzulate seccu è tagliate finamente e foglie.

Dopu un tempu di immersione di almenu 10 minuti, sguassate i funghi porcini da l'acqua è tagliate grossu. Calienta l'oliu in una padedda, fritte e cipolle finu à trasluzente, aghjunghje i funghi porcini è fritte per circa 5 minuti. Staghjone cù salinu è pepite è lasciate friddà.

Prucessa a crema di furmagliu cù i funghi porcini, u prezzemolo, l'ovu è u pane in una massa è staghjunate cù u salinu è u pepite.

Divide l'impasto à a mità è stende tutti dui assai sottili nantu à una superficia di travagliu infarinata. Spread small heaps of the filling about 5 cm away on a half of a pasta. Batte l'ovu è l'utilizate per spazzola a pasta trà i ripieni. Avà mette l'altru fogliu di pasta sopra è appughjà bè i spazii spazzolati. Tagliate a pasta in ravioli individuali cù una forma di cori.

Cuoce i ravioli in acqua salata per ca. 10-15 minuti finu à l'al dente, cullà cù una cucchiara.

Intantu, per u burro di salvia, lavate a salvia, scuzzulate a secca è sguassate e foglie è tagliate in picculi pezzi. Scaldate l'oliu d'aliva in una padedda grande è frigge a salvia finu à ch'ella hè croccante, aghjunghje u burro, lasciate schiuma è serve i ravioli cù u burro di salvia. Pepite à u gustu è serve immediatamente.