John Myers
A salsiccia bernese hè una specialità di salsiccia austriaca. A carne di salsiccia hè mischjata cù u furmagliu è a salsiccia bollita finita hè infine coperta cù bacon. Incidentally, u nome di e salsicce ùn vene micca da a capitale svizra Berna, ma da u so inventore: u chef Erich Berner Senior da Zell am See in Austria.
A ricetta per a carne di salsiccia hè basicamente listessa chì per i frankfurters è i salsiccia. In ogni casu, a carne di salsiccia hè ancu mischju cù pezzi di furmagliu. I salsicci bolliti sò poi cotti è affumicati è infine sbucciati di novu. A so nova pelle hè custituita da un mantellu blubber.
A salsiccia bernese pò ancu esse fatta in casa. Per fà questu, una salsiccia di Frankfurter o Wiener hè simplicemente tagliata in longu longu è pienu di strisce di furmagliu. Allora avvolge una fetta di pancetta affumicata intornu à a salsiccia.
Tradizionalmente, i salsicce sò arrusti nantu à a parrilla. In ogni casu, ùn deve micca fà questu troppu spessu, postu chì u sali di cura in salsicce è bacon pò formate nitrosamine dannusi da circa 130 gradi Celsius. In alternativa è senza cuscenza culpevule, i salsicce bernesi ponu esse riscaldati in u fornu à una temperatura più bassa.
