John Myers
Rolling out and cut out marzipan or get a even marzipan cover on a cake pò esse una prova di nervi. I bastoni di marzapanu quandu sò srotolati si sfascieghjanu o si agglomeranu. Mentre chì ùn hè micca cusì male cù e patate di marzapane, una superficia irregolare nantu à una torta di marzapane coperta di papaveru sguassate l'aspettu considerablemente. Se vulete sbulicà u marzipanu senza appiccicà, hè primurosu di impastà a massa cruda bè. L'aghjunzione di un pocu di zuccaru ghiacciatu - circa 50 g per 400 g di mistura cruda hè abbastanza - facilita stu passu. Pudete ancu aghjunghje uni pochi di gocce d'acqua di rosa o rum. Se vulete culurite marzipane è stende, aghjunghje colorante di l'alimentariu o cacao à a mistura.
Stende u marzipanu bè: hè cusì faciule
Per sbulicà u marzipanu crudu, avete bisognu di una superficia di travagliu pianu o tavuletta. Pone u marzipane trà dui strati di film di pellicola o foglia d'aluminiu è stende cù un rolling pin. U grande vantaghju di stu metudu: Se vulete stenderà u marzipanu finamente per una torta, simpricimenti alzà cù a pellicola nantu à a pasticceria è copre. Allora nunda ùn si ferma nè lacrime. Per strati più grossi, pudete ancu spolverà un tavulinu di lignu cù zuccaru ghiacciatu è sparghje a massa dolce nantu à questu. Per fà decoru di marzipane, cum'è carotte per una torta di carotta, pudete aduprà a massa impastata direttamente senza rotulà.
Roll out marzipan: cunsiglii per i prufessiunali di panificazione
Sè spessu usate marzipan per a coccia, vale a pena cumprà amidu di pane. Il s'agit d'une fécule de patate très fine qui ne s'agglutine pas. Se l'utilizate invece di u zuccheru di ghiaccio quandu spolverate a superficia di u travagliu, vi risparmiate di avè da sift out u zuccheru. È ottene risultati assai boni quandu si stende u marzipanu, paste di zuccaru, o fondante rotulatu! Spolverati di amidu di panettiere, i stampi per biscotti è i cutters ùn si attaccanu micca.
