John Myers
Per gulasch, in più di a carne adattata, avete bisognu di cipolle, lardo, agliu, pasta di tomate, varie erbe, è, secondu a ricetta, l'acitu, soprattuttu per u nostru vinu rossu gulasch di vacca, u sucu d'uva, o brou. In più di u salinu è u pepite, u paprika in polvere, u pepite di cayenne è u curru sò adattati cum'è spezie, marjoram, timu è rosemary sò adattati cum'è erbe. Tuttavia, u goulash hè un platu cù parechje variazioni pussibuli. Certi aghjunghjenu ancu bacon diced o pepite freschi.
A carne hè di solitu da u stincu o spalla di vacca, ma pudete ancu aduprà a spalla di porcu, di turchinu o di vitella. A cosa principal hè chì a carne hè tagliata in cubi di circa trè à quattru centimetri di grossu è adattatu per stufa. Pudete ancu trasfurmà u montone o l'agnellu è ancu altre varietà in goulash.
Pigliate a carne fora di a frigorifera duie ore prima di coccia per pudè ghjunghje à a temperatura di l'ambienti è ùn entre micca in a pignatta fridda. Scaldate u lard in una padedda o casserole nantu à a stufa è arrusta i cubi di carne in lotte. Ùn mette micca tutta a carne in a pignatta in una volta, perchè questu significa chì ùn puderà micca marrone tutti i pezzi uniformi in tutti i lati. Troppu sucu di carne scapperà è a carne puderia diventà dura. Mettite a carne cotta da parte per avà.
Allora scorcia a listessa quantità di cipolle cum'è carne è, secondu a vostra preferenza, 2-3 denti freschi d'agliu è tagliate i dui in cubi grossi. Fritte a cipolla è i pezzi d'agliu in u grassu caldu nantu à u focu medium. L'agliu ùn deve micca troppu marrone, altrimenti, hà da sviluppà un gustu amaru. Quandu i pezzi di cipolla è l'agliu sò un bellu culore d'oru, aghjunghje assai paprika in polvere. Imbulighjate tuttu inseme è lasciate a polpa di paprika arrustita brevemente. I pezzi di carne sò poi rimessi in a pignatta è tuttu hè staghjunatu cù u salinu, u pepite, è possibbilmente un pocu di pasta di tomate è pepite cayenne. Se vulete aghjunghje pezzi di pancetta fritta, avà hè u tempu.
Fry the goulash again brevemente è deglaze u platu cù vinu, sucu, o brou. Purtate tuttu à fogghiu è riduce u calore à medium-high. Cù a tapa chjusa, u gulasch deve avà stufatu per circa 90 minuti. Agite in ocasioni, se a salsa di goulash hà ridutta troppu, aghjunghje solu più acqua. Circa 20 minuti prima di a fine di u tempu di coccia, aghjunghje zest di limonu, cumin in terra è marjoram. Se necessariu, pudete ancu aghjunghje pezzi di paprika, per esempiu in u nostru gulasch di vitella cù paprika.
Un accumpagnamentu classicu di goulash sò patate bollite, pasta o risu. Incidentally, ciò chì hè cunnisciutu cum'è goulash in i paesi di lingua tedesca currisponde più vicinu à u platu Pörkölt in Ungheria. U Gulyás Ungherese hà una consistenza più liquida è hè più cum'è una zuppa di gulasch. Cunsigliu: pruvate a nostra ricetta per una zuppa di gulasch classica o per un gulasch meravigliosamente savurosu in un bollitore! Di sicuru, pudete ancu fà senza carne in tuttu. Pudete preparà una versione vegetariana cù a nostra ricetta di zucca goulash.
