John Myers
Rising gass, chì irritate a mucosa di l'ochji, sò rispunsevuli di e lacrime quandu si taglianu e cipolle. L'acqua hè un modu efficace per prevene stu effettu indesevule. Si ferma a reazzione chimica chì face u gasu irritante à furmà in u primu locu.
Allora, quandu sbuchjate e cipolle sottu à l'acqua corrente, certamenti ùn avete micca pienghje. Hè cum'è efficau s'ellu lavate brevemente tutti l'utensili chì avete bisognu cù l'acqua prima di cutà: cuteddu, tagliere è a cipolla stessa. Hè megliu taglià i vegetali sottu à l'acqua corrente prima.
Pone a mità di a cipolla cù u latu tagliatu nantu à u tavulu umitu è mantene u cultellu di u tempu à u tempu. Hè ancu impurtante chì u cuteddu hè u più affilatu pussibule. Cù un cuteddu blunt, quantità più grande di a sustanza irritante seranu liberate per via di a pressione più alta. A cuncentrazione hè particularmente alta à a radica di a cipolla. Duvete dunque tagliate solu à a fine.
U gasu irritante hè pruduciutu quandu e cellule di a cipolla sò distrutte durante u tagliu. L'enzimi chì sò liberati reagiscenu cù i cumposti chì cuntenenu sulphur, è u pruduttu di reazzione cresce cum'è un gasu. I lacrimi sò una reazione protettiva di l'ochju è à u stessu tempu un mudellu per u truccu citatu, cù quale si pò cutà cipolle senza lacrime.
